الفطائر
تندرج الفطائر تحت تصنيف المعجّنات، وتمتاز بإمكانية حشوها بالعديد من الحشوات حسب ما هو متوفّر لدى ربّة البيت، الأمر الذي جعلها إحدى المأكولات سهلة التحضير، والتي لا تتطلب مجهوداً كبيراً لتصنيعها، ومن أهمّ الفطائر المشهورة: فطائر الجبنة، واللحمة، إلّا أننا قد اخترنا عرض وصفتين من وصفات الفطائر غير المتداولة، هما: الفطائر المقليّة بالسمسم، والفطائر البسيطة بالعجوة.
فطائر مقليّة بالسمسم
المكوّنات
- ثلاثة كؤوس من الطحين.
- ثلاث ملاعق من الحليب الجافّ.
- كأسان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- حبة من البطاطا المسلوقة والمهروسة بشكل جيّد.
- رشّة من الملح.
- نصف كأس من الماء.
- كأس من السمسم.
- بيضتان.
- ملعقتان من الزيت النباتيّ.
مكوّنات الحشوة:
- جبنة حسب الحاجة.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اخلطي المكوّنات الجافة معاً باستثناء السمسم.
- أضيفي البيضتين، والبطاطا والزيت واعجني بشكل جيّد.
- دعي العجينة حتى تتخمر لساعة من الزمن.
- قطّعي العجينة لكرات صغيرة، ومن ثمّ ضعي بداخل كلّ كرة كمية مناسبة من حشوة الجبنة، وشكّليها من جديد لتأخذ شكل الكرة.
- اغمسي الكرات المحشوّة في طبق السمسم.
- اقلي الكرات في زيت غزير، حتى تأخذ اللون الذهبي، ثمّ استخرجيها وضعيها على ورق المطبخ لتتصفّى من الزيت الزائد الذي تشرّبته.
- قدّمي الفطائر المقليّة، إلى جانب كأس من الشاي.
الفطائر البسيطة بالعجوة
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين.
- القليل من ملح الطعام.
- كأسان من الماء للعجن.
- ملعقة من البيكيج باودر.
- أربع ملاعق من الزيت النباتيّ.
مكوّنات الحشوة:
- عجوة حسب الحاجة.
- ملعقة من السمنة.
- ملعقة من السمسم.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين، والبيكنج باودر، والملح في إناء.
- أضيفي الزبدة لخليط لطحين، وافركيهما معاً بأطراف أصابعك، ريثما تختفي الزبدة وتتجانس مع باقي الخليط.
- اعجني الخليط بالماء ريثما تتشكّل لديك عجينة قابلة للفرد.
- استخدمي النشابة لفرد العجينة للسمك المناسب، ثم قطّعيها لقطع دائريّة.
- اخلطي العجوة بالسمنة بشكل جيّد حتى يتجانسا.
- ضعي كمية مناسبة من من العجوة المهروسة في وسط كل دائرة، وبللي أطرافها بالماء لتسهيل إغلاقها.
- اطوي الدائرة على الحشوة لإغلاقها بجعلها تتخذ شكل القرص الهلاليّ أو الكروي.
- ادهني صينية بالقليل من السمنة، وضعي قطع الفطير فيها.
- اخبزي فطائر العجوة في فرن ذي حرارة متوسّطة تعادل مئة وثمانين درجة مئويّة، وإذا كان الفرن بتدريج الفهرنهايت فسخّنيه على ثلاثمائة وخمسين فهرنهايت، ريثما يحمرّ وجهها وتنضج، بعدها تكون جاهزة للتقديم.
