المطبخ التركي
يعدّ المطبخ التركي من المطابخ التي امتازت بتاريخها الطويل؛ حيث إنّه تأثّر عبر مرور الزّمن بمطابخ متعدّدة منها: المطبخ الهندي، والعربي، والفارسي، والأرمني والكردي، ويرجع هذا التأثرّ نتيجة نشأة وسيطرة الإمبراطوريّة العثمانية على عدد كبير من الدول في شرق البحر الأبيض المتوسط. ومن ناحية ما يقدّمه المطبخ التركي فالمطّلع على قائمة أشهر أطباقه يجد بأنّه قدّم عدداً متنوّعاً كبيراً من المعجّنات، والّتي يتمّ خبزها غالباً في أفران الطوب. في هذا المقال اخترنا أن نُقدّم طريقة عمل الفطائر التركية.
الفطائر التركية
المكونات
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ربع كوب من الزيت.
- خمسمائة غرام من جبن الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من السمسم.
- ربع باقة من البقدونس.
طريقة التحضير
- نخلط السكّر، والدقيق، والخميرة مع ( الزيت، والملح، والحليب السائل)، وذلك لمدّة خمس دقائق إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك.
- نترك العجينة مدّة ساعة من الوقت بمكان تكون حرارته دافئة حتى تتخمّر.
- ننتقل وفي وعاء آخر لخلط جبنة الموزاريلا والفلفل الأسود مع إضافة البقدونس.
- عندما تصبح العجينة جاهزةً نقسّمها إلى قسمين؛ حيث نرقّ القسم الأول من العجينة في صينيّة تكون مدهونةً بالزيت.
- نحشي مكوّنات الجبنة في العجينة، ثمّ نرقّ القسم الثاني من العجينة ونضعه فوق الجبنة.
- نخبز الفطائر مدّة عشرين دقيقة، وذلك على فرن مُحمّى بدرجة 180، ثمّ نحمّرها لمدّة خمس دقائق من الوقت.
- نرش السمسم فوق العجينة ونقدّم الفطائر وهي ساخنة.
فطائر اللحم التركية
مكوّنات العجينة
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- أربعة أكواب من الدّقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كميّة قليلة من الدقيق لفرد العجينة.
الحشوة
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- أربعمائة غرام من اللحم المفروم.
- خمس حبات من الطماطم متوسّطة الحجم، والمفرومة في الخلّاط.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبة من الفلفل الأحمر المفرومة في الخلاط.
- خمس حبّات من الفلفل الأخضر المفروم في الخلاط.
- فصان من الثوم مهروسان.
- أربع حبات من البصل متوسّطة الحجم، ومفرومة في الخلاط.
- ملعقة كبيرة من الشطّة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- للوجه نضع:
- فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
- صفار بيضة واحدة مخفوقة بملعقة كبيرة من الحليب.
- طماطم مقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، نخلط الدقيق مع السكر، والملح والخميرة، ثمّ نضيف الزيت مع الخلط، مع إضافة الماء من بعد ذلك، والعجن باليد مدّة عشر دقائق، وذلك إلى أن نحصل على عجينةٍ ذات قوام أملس مطّاط غير ملتصق، مع تغطيتها وتركها حتّى تتخمّر لمدّة أربعين دقيقة.
- ننتقل لاحقاً لتحمية الفرن على درجة 185 م.
- لتحضير الحشوة، نضع كافّة المكوّنات فى طبق يكون واسعاً، مع خلطها من خلال الاستعانة باليد بشكل جيّد إلى أن تتكوّن لدينا حشوة متجانسة.
- نقطع العجينة بعد تخمّرها إلى ثماني كرات، مع رشّ كمية قليلة من الدقيق على السطح الذي سنفرد عليه العجينة، بحيث نفرد كلّ كرة من كرات العجينة بشكل بيضاوي.
- نفرد لاحقاً كلّ رغيف؛ حيث نضع ما يقارب ثلاث إلى أربع ملاعق من الحشوة في كلّ رغيف، مع الحرص في الابتعاد عن الأطراف، ثمّ نغلق طرفي العجينة من الناحية الطويلة، وثني الأطراف إلى الداخل بحيث تغطّي جزءاً من الحشوة.
- نضع ورقة الزبدة في صينيّة الخبز، ثمّ نضع الفطائر، ونتركها جانباً لترتاح لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ ندهنها بصفار البيض المخلوط بالحلييب مع تزيين وجه الفطائر بشرائح الطماطم والفلفل.
- ندخل صينيّة الفطائر إلى الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى تنضج وتتحمّر.
