المطبخ المغربي
يضم المطبخ المغربي الكثير من الأكلات والأطباق نظراً لتفاعله بالعالم الخارجي منذ عدة قرون، حيثُ يعتبر بذلك المطبخ الأول أفريقياً وعربياً، وأكثر ما يُميز المطبخ المغربي هي الأكلات الأمازيغية التي تشتهر بالطريقة التقليدية في الطهي. سنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل العدس بطرق مغربية مخلتفة.
طريقة عمل العدس المغربي
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من العدس.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- اثنا عشر كوباً من زيت الزيتون.
- لتر من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
- قرن فلفل حلو.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- فصان من الثوم.
- ملح.
طريقة التحضير:
- نسخن في مقلاة واسعة زيت الزيتون، ونضيف إليه شرائح البصل، ونقليه جيّداً.
- نضيف جميع التوابل، ونقلب عدة دقائق.
- نضيف العدس، ونغمره بكميّة الماء، ونغطي القدر، ونتركه على نار متوسطة مدة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج.
- نصب العدس في طبق التقديم، وننثر الكزبرة عليه.
طريقة عمل شوربة العدس الأحمر
المكوّنات:
- أوقية من اللحم الهبرة.
- كوبان من العدس الأحمر.
- عود كرفس مفروم.
- ربع ضمة صغيرة من البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الاسود.
- حبة بصل صغيرة مفرومة.
- رشة كمّون صغيرة.
- ورقة غار.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، والكركم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
طريقة التحضير:
- نضع في قدر واسع وعلى نار متوسطة البصل، والزيت، والكركم، والزعتر، والزنجبيل، وصلصة الطماطم، والملح، وورقة الغار، والكمّون، والفلفل الاسود، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والبقدونس.
- نغمرها بكميّة من الماء بعد أن تنضج المكوّنات.
- نضيف العدس، ونتركه حتّى ينضج ويتكاثف على نار متوسطة مدة خمس عشرة دقيقة.
- نصب العدس في طبق التقديم، ونعصر عليها الليمون الطازج.
طريقة عمل العدس بالخضر
المكوّنات:
- كوبان من العدس.
- حبة من كل من: البطاطا، والجزر، والكوسا، واللفت، والقرع الأحمر المقطعين لمكعبات.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة بصل مفرومة.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- قرن فلفل رومي أحمر مفروم.
- بقدونس مفروم.
- ورقة غار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- رشة كمّون.
- القليل من الزعفران.
طريقة التحضير:
- نقلي في قدر عميق وبكميّة من زيت الزيتون البصل، والثوم، ثمّّ نضيف البهارات، والطماطم، والفلفل، والجزر، واللفت، ونُحرّك.
- نضيف كميّة من الماء حتّى تنضج الخضار.
- نضيف العدس، وبعد خمس عشرة دقيقة نضيف البطاطا، والقرع والكوسا، ونترك المزيج حتّى ينضج ويتجانس.
- نصب العدس في طبق التقديم، ونضيف إليه الكمّون، وزيت الزيتون، والفلفل الحار.
