الأرز
يُشكِّل الأرز مصدراً غذائيّاً أساسيّاً، لأكثر من نصف سكان العالم، وبشكل خاص في قارة آسيا، كما يعد الأرز من الأغذية التي تمنح الجسم عدداً من الفوائد منها تقوية مناعة الجسم، وتهدئة الجهاز العصبي؛ حيث يشعر الإنسان بالراحة، وتقلّ لديه نسبة القلق، ومستوى الكوليسترول ولك أن تشعر بتعدد أصنافه، وقائمته الواسعة، حيث يمكنك تحضير عدّة أطباق من خلاله، قد تعتمد البعض منها على أنواع محددة من الأرز.
الأرز الكابلي باللحم
المكونات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- اثنان كيلوغرام من اللحم.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- بصلة مفرومة.
- برش برتقالة.
- عصير البرتقالة.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الكادي
- ملعقة صغيرة من (القرنفل، والزنجبيل، والهيل المطحون، والفلفل الأحمر).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- عودان من القرفة.
طريقة التحضير
- نقلي البصلة بملعقتين من الزيت النباتي، ثم نضيف كلاًّ من اللحم، و صلصة الطماطم، وعصير الليمون، والبهارات، وبرش الليمون، نصف مقدار من الزعفران، الكادي، ماء الورد، ملح الليمون، مع إضافة ثلاثة أكواب من الماء على اللحم ونغطيه حتى يستوي اللحم.
- نضيف البطاطا بعد أن نقشر ونقطعها لأربع قطع قبل أن ينضج اللحم بشكل تام.
- نطبخ الارز في قدر آخر، بعد نقعه نصف ساعة، وقبل أن يصل الأرز لمرحلة الاستواء بشكل تام، نضيف نصف كميه الأرز فوق اللحم.
- نذوب ما تبقّى من الزعفران في ماء الكادي وماء الورد المتبقي وملح الليمون، ومن خلال الاستعانة بالملعقة نرسم به دوائر على سطح الأرز، ليتم من بعد ذلك إضافة الربع الثاني من الأرز مع تكرار العملية السابقة، إلى أن تنتهي كمية الأرز المتواجدة لدينا.
- نترك الأرز قليلاً حتى يتم طهيه مع اللحم، ثم نحرّك الأرز بهدوء، من دون تحريك اللحم، وذلك ليختلط الأرز الملوّن مع بعضه البعض.
- عندما ينضج الأرز بشكل تام يقدم في طبق التقديم.
أرز بالزعفران
المكونات
- كوبان من الأرز الأمريكي أو البسمتي.
- أربعة أكواب من الماء أو المرق.
- ملعقة كبيرة من البصلة المفرومة بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ست حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- رشة فلفل أسود وملح
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- قرن فلفل أخضر -اختياري-.
طريقة التحضير
- نضع الزعفران في ملعقة من الماء ونتركه جانباً.
- نحمر البصلة في الزيت على نار متوسطة، حتى تذبل وبدون أن تحمّر، ونضيف بعد ذلك كل من البهارات، قرن الفلفل الأخضر، ثم الأرز مع التحريك بشكل خفيف.
- نذوب مكعبات الدجاج في الماءونضيفة، أو المرق، مع إضافة الزعفران أيضاً، مع التقليب، ثم نغطيه.
- نترك الأرز لمدة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج، مع الحرص على إضافة القليل من الماء في حال لاحظنا بأن السائل قد جفّ عن الأرز.
أرز بالشعيرية
المكونات
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من الأرز المصري.
- نصف كوب من الشعيرية.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع الشعيرية والزبدة في قدر الطبخ على نار عالية، حيث نقوم نحمرها، إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نضيف من بعد ذلك الماء والملح للشعيرية، وعلى نار عالية نتركهم حتى تغلي.
- نغسل الأرز بشكل جيّد من النشا، إلى أن نلاحظ بأن ماء الغسل أصبحت غير معكرة.
- نصفي الارز بشكل جيّد من الماء، ثم نضيفه لمزيج الماء المغلي مع تغطية القدر، ونتركه حتى يغلي على نار عالية.
- نقلب الأرز بهدوء حتى لا يلتصق، ومن بعد ذلك نتركه على نار هادئة 20 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
