المحتوي
المقلوبة
تعد المقلوبة من أكلات بلاد الشام المعروفة لا سيما في فلسطين والأردن، كما أنها مشهورة في تركيا، وتتكون أكلة المقلوبة بشكل أساسي من الأرز والخضار المقلية، مثل الباذنجان، والقرنبيط، والبطاطا، والفول الأخضر، ويمكن أن يستعمل صنف واحد أو أكثر، كما يضاف إلى هذه المكوّنات أي نوع من أنواع اللحوم، كالدجاج، واللحوم الحمراء، وبعض أنواع الأسماك، وعادةً ما يقدم مع المقلوبة طبق السلطة العربية التي تتكون من الخيار، والبندورة، والقليل من البقدونس، وعصير الليمون، أو اللبن الرائب.
المقلوبة بالدجاج
المكوّنات
- حبتان من البطاطا المقطّعة إلى قطع دائرية.
- أربع حبات من الجزر المقطّع إلى قطع دائريّة.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
- كيلو من الدجاج المغسول والمنظّف جيداً، والمقطّع إلى ثماني قطع.
- رأسان من البصل المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من حب الهيل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة كبيرة من المستكة الحب.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- خمس ملاعق من عصير الليمون.
- ثلاثة ملاعق من زيت الذرة.
- خمس أكواب من الأرز المنقوع والمصفّى جيداً.
- ماء حسب الحاجة.
للزينة: كوبان من اللوز المقطّع.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- اقلي قطع البطاطا والجزر الزيت المسخّن مسبقاً، واتركيها على ورق من المحارم حتى تتخلّصي من زيتها.
- ضعي زيت الذرة في قدر، ثمّ ضعي قطع الدجاج وحرّكيها على النار لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي البصل المفروم، والثوم المهروس، والزنجبيل المبشور، وقلبي المزيج جيداً.
- نكّهي الخليط بالفلفل الأسود الحب والمطحون، وحب الهيل، وكبش القرنفل، والمستكة، وعودي القرفة، والكمّون، والملح، وقلبي المكوّنات كلها جيداً.
- اسكبي عصير الليمون على الخليط وحركيه حتى يتوزّع جيداً.
- اسكبي الماء فوق قطع الدجاج المتبلة إلى أن تنغمر بشكل كامل.
- اتركي الخليط على النار بحرارة متوسطة لمدة تقارب العشرين دقيقة، أو حتى تنضج قطع الدجاج.
- في قدر واسعة، رتبي قطع البطاطا والجزر في قاعها.
- ضعي قطع الدجاج المسلوقة فوق البطاطا والجزر، ثم افردي الأرز المنقوع فوق هذا الخليط.
- اسكبي مرق الدجاج فوق الأرز وذلك باستخدام مصفاة .
- اطبخي المكوّنات على نار عالية إلى أن يبدأ الخليط بالغليان، بعد ذلك خفّفي الحرارة إلى أن ينضج الأرز.
- لتحضير الزينة، قالي اللوز والصنوبر في الزيت المسخّن مسبقاً، ثم صفيها من الزيت على ورق المحارم.
- اقلبي المقلوبة، واحرصي أن ترفعي القدر بهدوء.
- انثري اللوز والصنوبر على وجهها، وقدميها ساخنة مع القليل من السلطة العربية أو اللبن الرائب.
