الصلصة
هي عبارّة عن مادة سائلة أو صلبة أو شبه صلبة توضع بجانب الأطباق الغذائية الأساسيّة أو تستخدم في تحضير الكثير من المأكولات، وتعتبر نوعاً من أنواع المقبّلات، كما أنّها تعدّ عنصراً من العناصر الأساسيّة في مطابخ العالم، وللصلصة أنواع منها الصلصة الحارّة، والصلصة الحلوة، والصلصة الباردة، والصلصة الساخنة، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن طريقة صلصة الدقوس، وطريقة الصلصة الخضراء، وطريقة صلصة الطحينة.
طريقة الدقوس
المكوّنات
- أربع حبات من البندورة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ الأخضر والمفروم.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج الأخضر والمفروم.
طريقة التحضير
- نهرس حبات البندورة جيداً في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نسخّن زيت الزيتون في قدر موضوعة على النار المتوسطة ونقلي الفلفل الأخضر الحار والثوم.
- نسكب البندورة المهروسة والبقدونس، ثم نرش الفلفل الأسود والملح ونحرك المزيج.
- عند الغليان نغطّي القدر ونترك صلصة الدقوس على النار المتوسّطة تغلي حتى تصبح كثيفة القوام.
- نقدّمها بجانب طبق مندي الدجاج أو طبق الدجاج المحمّر الحارّ أو طبق الكبسة ّ.
طريقة الصلصة الخضراء
المكوّنات
- حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة والمقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- حبتان من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرة من الكابر الحبّ والمملح.
- باقة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع شرائح البصل ومكعّبات الفليفلة الخضراء في طبق التقديم.
- نضيف البقدونس المفروم والكابر ونخلط المكوّنات جيداً.
- نخلط عصير الليمون الحامض والثوم المهروس وزيت الزيتون معاً في وعاء ثانٍ.
- نرشّ الفلفل الأسود والملح على الخضار ثمّ نسكب الصلصة فوق الخضار، ونقدّم الصلصة الخضراء بجانب طبق الدجاج المقليّ أو اللحم المشويّ كنوع من المقبّلات الفاتحة للشهيّة.
طريقة صلصة الطحينة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرة من حبوب السمسم.
- رشّة من ملح الطعام.
- ربع كأس من ماء مغليّ وماء بارد.
طريقة التحضير
- نضع في الخلاط الكهربائي حبوب السمسم ونطحنها جيّداً.
- نضيف الملح والزيت والملح ونستمر في الخلط ثم نسكب الماء.
- نخفق المكونات معاً حتى نحصل على مزيج ليّن وهو صلصة الطحينة، ونستخدمها بجانب أطباق اللحوم المشويّة، أو في تحضير بعض وجبات الطعام مثل صينيّة الكفتة بالبطاطا، وصينيّة شيخ المحشي، وبعض أنواع السلطات.
