البسبوسة
تسمى أيضاً بالنمورة أو الهريسة، وتعد من أشهر الحلويات في الوطن العربي، فلا تخلو موائد المناسبات والعزائم وشهر رمضان المبارك من هذه الحلوى، وتحضر البسبوسة بشكل أساسي من السميد، والحليب، والمسكة، والسكر، والزيت، والطحينة، وماء الورد، وماء الزهر، والقطر، وتسمى بالبسبوسة نسبةً لعملية (بس) الدقيق بالسمن حتى يختلطا.
وتقدم بنكهات مختلفة في الدول العربية، ففي مصر يتم إضافة ماء الزهر عوضاً عن الفانيليا، أما في اليمن والبحرين فيفضلون تقديم البسبوسة محشوةً بالتمر، أما السعودية فيتم تناولها وهي ساخنة، ويمكن إضافة اللقطر للبسبوسة بشرط أن تكون البسبوسة ساخنة والقطر بارداً، ويمكننا إضافة مبشور البرتقال، ومبشر الليمون، وعيدان القرنفل، وعيدان القرفة للقطر، على أن تصفى منه قبل وضعه على البسبوسة.
طريقة تحضير البسبوسة المصرية
المكونات
- كوبان من دقيق السميد.
- علبة زبادي كبيرة.
- ثلاثة أرباع كوب سكر.
- نصف كوب زبدة.
- نصف كوب قشطة.
- ملعقتان من جوز الهند المبشور.
- ملعقة بيكنج باودر.
- رشة فانيلا.
طريقة التحضير
- نخلط السميد مع جوز الهند، السمن، السكر، الزبادي، الفانيليا، والبكينج باودر جيداً حتى تكون عجينة متماسكة.
- نحضر صينية تيفال وندهنها بالزيت زنوزع الخليط بشكل متساوٍ.
- نسخن الفرن ومن ثم نضع الصينية ونتركها حتى يحمر وجهها على درجة حرارة متوسطة.
- بعد أن تنضج البسبوسة يتم سقيها بنصف مقدار القطر.
- ننزين البسبوسة بالمكسرات أو البرتقال أو الليمون ونتركها حتى تبرد.
- نضيف النصف الآخر من القطر ونقطعها حسب الرغبة.
طريقة عمل القطر
المكونات
- كوبان كبيران من الماء.
- ثلاثة أكواب كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- يمكن أن نزيد او نقلل من المقادير حسب الكمية التي نريدها.
طريقة التحضير
- نضع الماء في القدر ونضعه على النار.
- نضيف السكر ونحرك جيدأ حت يذوب السكر.
- نترك القدر على النار لمدة عشر دقائق.
- نضيف ماء الزهر وعصير الليمون الحامض، ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق إضافية ثم نرفع عن النار.
- نتركه حتي يبرد، ومن ثم نضيفه على الحلويات.
نصائح
- يجب استخدام السميد لتحضير البسبوسة وعدم الاستعاضة عنه بدقيق الذرة.
- يختلف السميد عن الدقيق عند عجنه، فالسميد يحتوي مسامات واسعة تسمح بتغلغل الهواء، بينما الدقيق يسد هذه المسام، فبالتالي لا يتغلل الهواء وتفشل العجينة.
- لا توضع في الفريزر.
- يمكن أن تبقى لمدة ثلاثة أيام إذا وضعت في الثلاجة.
- يمكن أن نستعيض عن كوب الزبدة بكوب زيت الذرة.
- يمكن اختيارالمكسرات للتزيين مثل: الجوز، أو اللوز، أوالبندق.
