طريقة عمل البسبوسة الشامية

البسبوسة

تعتبر البسبوسة من الحلويات التقليديّة المشهورة في شتى أنحاء العالم العربيّ، فهي من الحلويات الشتوية، حيث تمدّ الجسم بما يحتاجه من الطاقة بفضل مكوناتها الغنيّة بالسكريات، والكربوهيدرات، والدهون، كما أنّ طريقة إعدادها سهلةٌ جداً، ومكوّناتها متوفرةٌ دائماً. وتشتهر البسبوسة بأسماء عدّة حسب البلد الذي تحضّرفيه، ومن أسمائها: النمورة، والهريسة في فلسطين، والبسبوسة في سوريا، ولبنان، ومصر، وهي تحضّر بعدّة طرق، وبمكوناتٍ مختلفة حسب النوع المرغوبِ بتحضيره.

بسبوسة اللوز

المكونات

• ثلاثة أكوب من السميد الخشن.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من اللوز المطحون.
• ربع كوب من جوز الهند الناعم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب وربع من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من اللوز المقطّع أنصاف.
• كوبونصف من القطر.
• للتزيين: فستق حلبي شرائح.
• أو جوز هند.

طريقة التحضير

• نحضّر صينية للفرن مستطيلة الشكل، ثم ندهنها بطبقة خفيفة من السمن، ونتركها جانباً.
• نضع في وعاءٍ عميقٍ جميع المكونات، ونخلطها معاً حتّى تتجانس، وتتشكّل لدينا عجينةٌ طريةٌ، كثيفةُ القوام.
• نسكب العجينة في الصينيّة، ثم نطرقها بهدوء على طاولة عدّة مرات حتّى تتساوى كمية العجين مع بعضها في جميع أنحاء الصينية.
• نغلّف الصينية بقطعةٍ من ورق النايلون، ثم نتركها مدّة ساعة تقريباً حتّى ترتاح.
• نقطّع عجينة البسبوسة بواسطة سكينٍ لمربعات متساوية في الحجم، دون أن نصل لقاع الصينيّة.
• نثبت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ثم نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة.
• ندخل صينية البسبوسة إلى الفرن مدّة عشرون دقيقة، حتّى تنضج البسبوسة من الجهة السفلية.
• نوزع أنصاف اللوز على كلّ مربعِ بسبوسة، ثم نضغط عليه بلطف حتّى يلتصق بسطح العجين، ثم نعيد البسبوسة إلى الفرن إلى أن تتحمّر، ويصبح لونها ذهبيّاً.
• نخرج الصينية من الفرن، ثم نصب عليها القطر مباشرة حتّى تتشرّب أكبر كمية من القطر البارد.
• نعيد تقطيع البسبوسة حسب التقطيع السابق، وذلك حتّى يسهل استخراج القطع من الصينيّة بسهولة.
• نزين سطح البسبوسة بشرائح الفستق الحلبيّ، أوجوز الهند المبروش.

بسبوسة جوز الهند

المكونات

• كوبان من سميد حلويات.
• كوب من الماء.
• أربعة أكواب من اللبن الزبادي، أو الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلديّ.
• كوبان ونصف من السكر.
• كوب من جوز الهند المبروش.

طريقة التحضير

• نخلط السميد، وجوز الهند، وكوب من السكر، ثم نضيف السمن البلديّ، ونبسّ الخليط بباطن اليد حتى يتشرب الخليط كميّة السمن كاملة، وتتجانس المكونات معاً.
• نضيف الحليب، أو اللبن إلى المكونات، ونبدأ بالعجن حتّى تتشكّل لدينا عجينةٌ طريةٌ.
• ندهن صينية الفرن بكمية من السمن، ثم نفرد عجينة البسبوسة فيها بشكلٍ متساوٍ، ونتركها مدّة ساعة تقريباً حتّى ترتاح.
• ندخل صينية البسبوسة إلى فرن مسخّنٍ مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً تقريباً، مّدة عشرين، إلى خمس وعشرين دقيقة، إلى أن تنضج .
• لتجهيز القطر، نضع كوبَ ماءٍ، مع نصفِ كوبِ سكر، في وعاءٍ مناسبٍ، ثم نضعه على نارٍ متوسطةِ الحرارة حتّى يغلي ويصبح غليظ القوام.
• نقطع البسبوسة بعد أن تبرد تماماً بواسطة سكينٍ منشاريّة لقطعٍ متساوية في الحجم، ثم نسكب القطر الساخن عليها حتّى تتشربه تماماً.