طريقة الباكورة الهندية

المطبخ الهندي

يعتبر المطبخ الهندي من المطابخ الآسيوية المشهورة وخاصةً بتوابلها الحارة، ويضمّ الكثير من الأطباق الشعبية التقليدية، والتي يكثر تحضيرها في جميع أنحاء البلاد بطريقةٍ تختلف من منطقة إلى أخرى حسب العادات والتقاليد، ومن تلك الأطباق خبز العروق أو الباكورة. والتي سنذكر طريقة تحضيرها في هذا المقال.

الباكورة الهندية

المكوّنات

• كوب من الماء.
• كوب ونصف من دقيق الحمص.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت نباتي للقلي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة (اختياري)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي البصل، والثوم، والكزبرة، وبيكربونات الصودا، والفلفل الحار، والكركم، والفلفل، والملح، والبقدونس.
• نضع في وعاءٍ آخر الدقيق، ودقيق الحمص، ونضيفهم إلى الخليط السابق، مع كوبٍ من الماء، ونعجن حتّى نحصل على عجينةٍ تشبه عجينة البان كيك.
• نسخن كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة.
• نسقط ملعقة كبيرة من الخليط في الزيت، ونكرر ذلك حتى تمتلئ المقلاة.
• نقلب الكرات حتّى تصبح ذهبية اللون وتتحمّر.
• نرفعها من الزيت، ونضعها على مناديل المطبخ حتّى تتخلص من الزيت الفائض.

طريقة الباكورة الهندية

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الدقيق المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح.
• جزرة كبيرة مبروشة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب ونصف من الماء.
• زيت نباتي للقلي.

مكوّنات الصلصة:

• ربع ضمة صغيرة من البقدونس.
• علبة صغيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من مخلل الليمون.

طريقة التحضير

• نخلط في طبقٍ عميق الدقيق وبقية المكونات الجافة، ونقلبها معاً.
• نضيف الخضار، والماء، ونقلب المكوّنات معاً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
• نشكلها إلى كرات صغيرة أو بالحجم المطلوب.
• نسخن كميةً وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعةٍ، ونسقط كرات العجينة برفق.
• نقلبها حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون، ونضعها على مناديل ورقية للتخلّص من الزيت الفائض.
• نخلط مكوّنات الصلصة معاً في طبقٍ صغير، ونقدمها بجانب الباكورة.