الإيدام
الإيدام هو ما يُستمرأُ به الخُبز والجمع منه أُدُم، وهو نوعٌ من أنواع الأكلات القديمة مختلفة في طريقة التحضير ولكنّه يُقدّم دائماً مع الخُبز، ويتميّز الإيدام بأنّه من الأكلات المفيدة وسريعة التحضير، ويُمكن أن يُقدّم في أي نوعٍ من المناسبات خاصّةً كطبقٍ رئيسيٍ للغداء أو العشاء، في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير إيدام الدجاج بطرقٍ جديدة من المطبخ التركي، والمطبخ الإفريقي.
إيدام الدجاج التركي
المكونات
- كيلو ونصف من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
- حبّتان من البطاطا المقشرتان والمقطّعتان إلى مكعبات.
- ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحار، أو حسب الرغبة.
- رأسٌ كاملٌ من الثوم المقشّر.
- بصلة مفرومة.
- ثلاث حبّات صغيرة الحجم من الباذنجان.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة الحار، أو العادي.
- ملعقةٌ صغيرة من الزّعتر المجفف المطحون.
- كوبٌ صغير من زيت الزيتون، أو أي نوع آخر من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح، أو حسب الرغبة.
- كوبان ونصف من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون (اختياري).
طريقة التحضير
- ضعي الزّيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة ثمّ قلّبي فيه الدجاج والبصل حتى يتحمّر.
- أضيفي معجون البندورة، والتوابل، واستمري بالتقليب لمدّة دقيقةٍ إضافيّة.
- أضيفي الماء، والبطاطا، والباذنجان، وفصوص الثوم، والفلفل الحار، غطّي القدر واتركيه فوق نارٍ هادئة لمدّةٍ تتراوح ما بين ثلاثين دقيقة وخمسٍ وأربعن ديقيقة، حتى ينضج الدجاج وتلين الخُضار وتصبح المرقة كثيفة.
- قدّمي إيدام الدجاج التركي ساخناً مع الخُبز.
ملاحظة: يُمكن أن تحضري هذا الطّبق في الفرن، ولكنه سوف يحتاج إلى وقتٍ أكثر في الطبخ.
إيدام الدجاج الإفريقيّ
المكونات
- قطعتان من صدور الدجاج.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- مئتا غرام من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المفرومان فرماً ناعماً.
- أصبع زنجبيل مبشور.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من حبوب الكمون المجروشة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المجروشة.
- عودان صغيران من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزّنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاثمئةٍ وخمسة وسبعون غراماً من القرع المقشّر والمقطّع إلى مكعبات.
- خمسمئة مليلتر من مرقة الدجاج الجاهزة.
- ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئويّة، ثمّ تبلي الدجاج بالتوابل المذكورة في الوصفة.
- سخّني الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة وحمّري فيها قطع الدجاج، ثمّ ارفعي الدجاج من القدر.
- خففي الحرارة وأضيفي البصل، والثوم، والزنجبيل وقلّبي المكونات لمدّة ثلاثين ثانية.
- أضيفي القرع والدجاج إلى القدر ثمّ أضيفي المرق، والعسل، واتركي الإيدام حتى يبدأ بالغليان، ثمّ ضعيه في صينيّة فرن لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج.
