طرق طهي البط

يُعتبرُ البطُّ من الأطباقِ المعروفة والمشهورة في منطقة الوطن العربيّ خاصّة في الجمهورية المصريّة، فهو ذو شعبيّة كبيرة، وله عدة طرق للطهي، ومن أشهرها شيُّه، وحشوه بالأرز والخضار. سنتعرف في هذا المقال على طريقةِ تحضيرِ البطّ بطريقتين مختلفتين.

المكوّنات:

• بطة متوسّطة الحجم.
• عصير كيلو برتقال.
• أربع ملاعق متوسّطة من العسل الطبيعيّ.
• ثلاث حبّات من الكراث المقطّع.
• عودان من الكرفس المقطّع.
• ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطّع.
• ملح حسْب الرغبة.
• فلفل أسود حسْب الرغبة.
• حبّة هيل.
• حبّة مستكة.
• ورقتا غار.
• حبّة قرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت للتحمير.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير:

• نخلطُ في طبق صغير العسلَ والبرتقال، وننقعُ البطة بعدها تنظيفها بالخليط مدّة ليلةٍ كاملة.
• نخرجُ البطّة في الصباح من التتبيلة، ونحتفظُ بها لحينِ الاستعمال.
• نسخنُ الزيت أو الزدبة في مقلاة واسعةٍ وعميقة، ونُحمّرُ البطة جيّداً من جميع الجهات.
• نضيف إليها الكراث، والكرفس، والجزر، والزنجبيل، ونشوحها جيّداً.
• نضيف الماء الساخن مع الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والمستكة، وورق الغار، والقرنفل، ونقلبها.
• نترك الخليط على نار هادئة حتّى يتكثف مدة نصف ساعة تقريباً.
• نضيفُ إلى الخليط نصف كمية تتبيلة البرتقال والعسل، ونُغطي القدر، ونترك مدة نصف ساعة أخرى على نار متوسطة.
• نُخرج البطة، ونتركها جانباً حتّى تهدأ قليلاً، ثمّ نقطعها باستعمال السكينة إلى أربع قطع.
• نضعها في صينية الفرن، ونُتبلها باستخدام الفرشاة ببقية صوص التتبيلة.
• نترك في الفرن مدة عشر دقائق حتّى يتحمر وجهها.
• نخرجها، ونقدمها مع طبق الأرز الأبيض.

المكوّنات:

• بطة كاملة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف من الزنجبيل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• فصان من الثوم.
• كبد وقوانص البطة، مقطّعة.
• كوب كبير من الأرز المصريّ.
• عود من القرفة.
• ثلاث ورقات غار.
• ثلاث حبّات بطاطس مقطّعة إلى أنصاف.
• حبتان من البلص المقطّع إلى أنصاف.
• حبتان من الجزر مقطع إلى أنصاف.

طريقة التحضير:

• نفركُ البطة بالقليل من الدقيق، ثمّ نغسلُها، ونضعها في مصفاة حتّى تتخلص من الماء.
• نضع في طبق صغير الملح، والكمون، والكزبرة، والبهار، والبابريكا، والشطة، والهيل، والقرفة، والزنجبيل.
• نضع البطة في طبق عميق، ونغمرها بكمية وفيرة من الماء المغلي، ونتركها عدىة ثواني ثمّ نخرجها، ونضعها في صينية واسعة، ونُجففها بقطعة من ورق المطبخ.
• ننثر البهارات داخل وخارج البطة، وندعكها جيّداً بالبهارات حتّى تتشربها تماماً.
• لتحضير الحشو: نسخن الزيت في قدر متوسّطٍ على نار متوسّطة، ثمّ نضيف البصل والثوم، ونقلب عدة ثواني، ثمّ نضيف الكبد والقوانص، ونتركها حتّى تنضج تماماً.
• نغسلُ الأرزّ عدّة مرات ثمّ ننقعه مدةَ عشر دقائق، ونصفّيه، ونضيفه على اللحم.
• نضيف عود القرفة، وورق الغار، وكوب من الماء، ونترك الأرز حتّى يغلي، ثمّ نغطي القدر، ونخفف النار، ونتركه يطهو مدة عشر دقائق.
• نملأ تجويف البطة بكمية الأرز، ونقفل تجويف البطة بعود خشبيّ صغير.
• نحضر كيس خاص لشيِّ الدجاج في الفرن، وننثر القليل من الدقيق في الكيس.
• نضع البطاطس، والبصل، والجزر في الكيس، ونضع البطة فوقها، ثمّ نقفل الكيس بحسب التعليمات الواردة على العبوة.
• نعمل باستعمال عود خشبي صغير عدة ثقوب في الكيس، ونضعُه في صينيّة فرن.
• نضع البطة في الفرن مدة أربعين دقيقة، ثمّ نخفّفُ الحرارة، ونتركها تطهو مدة ساعة ونصف تقريباً حتّى تنضج.