الكروسان
هو نوع من أنواع المخبوزات الغنيّة بالزبدة، وأصل الكلمة مأخوذ من الاسم الفرنسيّ Croissant لأنّه على شكل الهلال، حيثُ يتم حشوها بالحشوات المختلفة كالمربى، والعسل، والجبنة، والشوكولاتة وغيرها.
تعود نشأة الكروسان إلى عدة أساطير وروايات منها: أنّه صنع للاحتفال بانتصار الفرنسيين في معركة بلاط الشهداء ضد الأمويّين عام سبعمئة واثنين وثلاثين؛ أو أنّه ابتهاج بهزيمة العثمانيين على يد القوات البولنديّة خلال فترة حصار فيينا، إلاّ أنّ هذه القصص عن أصل الكرواسان لا أساس لها من الصحة، وأنَّ الكروسان لم يكن معروفاً في فرنسا قبل القرن التاسع عشر الميلادي.
طريقة عمل عجينة الكروسانالمكوّنات:
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الحليب الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء الخلاط الحليب، والماء والخميرة.
- نخلط المكوّنات مع بعضها، ونتركها خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- نضيف إليها الحليب، والملح، والزبدة، والسكر، والزيت، وكوب من الدقيق.
- نخلط باستعمال المضرب، ونُقلب على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكوّنات مدة دقيقتين.
- نضيف كوباً آخر من الدقيق، ونستمر بالعجن.
- نضيف ربع كوب آخر مع العجن حتى نحصل على عجينة ليّنة.
- ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، ونغطيه، ونتركه ستين دقيقة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة.
- نقطع العجينة بواسطة قطاعة البيتزا إلى ستة عشر مثلثاً.
المكوّنات:
- مغلف باف باستري.
- أربعة مكعبات من جبنة كريمية ليّنة.
- صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من الشوكولاتة المجروشة.
- ربع كوب صغير من السكر.
- شوكولاتة مذابة للتزيين.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ونُحضر صينيّة قصيرة الحافة، وندهنها بالقليل من الزيت.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونقطعها إلى مثلثات متوسطة الحجم ورفيعة السمك.
- نضع في طبق عميق كلاً من الجبن، والصفار، والفانيلا، والشوكولاتة، والسكر، ونقلب بالملعقة حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضع بعض الحشوة على قاعدة العجينة، ثم نلفها على شكل هلال.
- نضع المثلثات متباعدة في الصينيّة.
- نخبز الكروسان مدة عشرين أو خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح ذهبيّة اللون، وتتحمّر.
- نخرج الكروسان من الفرن ونتركها تبرد تماماً.
- نوزّع الشوكولاتة المذابة عليها على شكل خطوط رفيعة لتزيين الكروسان، ثم نقدمها.
المقالات المتعلقة بمقادير عجينة الكروسان