تتنوع الأطباق الشّعبية في مصر منها الطّعمية و الكشري و لعل أشهر هذه الأطباق هو طبق الكشري الشّعبي جداً ، يتشابه طبق الكشري إلى حد ما من مكونات المجدرة الفلسطينية و لكن بقليل من الإضافات المصرية و بطريقة خاصة في صنع طبق الكشري الذي يتكون من مواد متنوعة و مغذية فهذا الطّبق من الأطباق الدّسمة بالمواد المشبعة بالكربوهيدرات و البروتينات فهو طاقة مثالية عند تناوله ، و للكشري مذاقٌ خاص و سنقوم بطهي الكشري بالطريقة المعتادة.
مكونات الكشري- كوبين و نصف أرز ( حبة متوسطة)
- كوب عدس
- كوب حمص
- ثلاث حبات بصل كبير
- ثلاث حبات ثوم
- كوب شعيرية
- كوب معكرونة
- حبتين طماطم
- ملعقتين من معجون الطماطم
- ملعقة نشا
- ملعقتين خل
- عصير ليمون
- زيت للطبخ
- ملح و كمون
- مع هذه المكونات الغنية في طبق الكشري يتم بداية نقع العدس و الحمص جيداً أي يفضل نقع الحمص بليلة كاملة و أمّا العدس يتم نقعه في الماء مدة ساعة و كذلك الأرز يتم نقعه و غسله عدة مرات حتى يصبح نظيفاً . نبدأ الآن بالخطوات التّالية نقطع البصل إلى شرائح طولية و يتم إضافة ملعقة النّشا لمدة عشرة دقائق على البصل حتى عندما يتم قليه يتحمر و يصبح مقرمشاً أكثر و لا يذبل في الزّيت و البعض يضيف ملعقة طحين و ملح للبصل و يقلبه جيداً . نحضر الآن المقلاة ويتم وضع زيت فيها ونقوم بغليه ويضاف الآن البصل ليتم قليه حتى يتحمر ويكون مقرمشاً ويوضع جانباً .
- أما الآن يتم استخدام نفس الزّيت بعد إخراج البصل منه في قلي الشعيرية حتى تتحمر و يضاف إليه العدس و يتم تقليبه جيداً ثم نقوم بإضافة الأرز و يتم تقليب كافة المواد مع بعض و نضع كمية من الماء على الأرز كما نطبخه في العادة و عند غليان الماء يتم إضافة الملح و الكمون و يتم تخفيض النار حتى ينضج جيداً .فعند طبخ الأرز لن يحتاج لكثير من الوقت حتى يطبخ بل يحتاج مدة عشرون دقيقة فقط .
- بالنسبة للمعكرونة يتم سلقها بإضافة الخل للماء حتى تنضج ، و يتم أيضاً سلق الحمص حتى ينضج تماماً ويضاف إليه الكمون عندما يسلق . أما صلصلة الكشري يتم تقشير الثوم و تقطيعه وكذلك الطماطم . نحضر وعاء و نضع به زيت يمقدار ملعقتين ثم نقلي الثوم و البندورة و ملعقة خل و عصير ليمون بمقدار ثلاث ملاعق و نحركه جيداً و نضيف صلصة الطماطم و نصف كوب صغير من الماء و نتركه مدة خمس دقائق . بعد أن يبرد يتم وضعه في الخلاط و يضاف إليه الملح و الكمون.
- و الآن عند تقديم الكشري يتم تقليب المعكرونة بقليل من الزيت ثم يفرش أولاً في الصينية و بعد ذلك يتم وضع الأرز مع العدس فوق المعكرونة و نضع فوق الأرز كمية البصل و الحمص المتبل بالكمون ثم لك الخيار في سكب صلصة الكشري إما فوق الحمص و البصل أو فوق الأرز مباشرة .
المقالات المتعلقة بكيف اطبخ كشري