الفاصولياء
تُعد الفاصولياء من الخضار الأساسيّة في المطبخ العربي، وتؤكل مطبوخةً، أو مسلوقة. تُعتبر الفاصولياء من الخضار الغنيّة بالعناصر الغذائية؛ إذ تحتوي على الكثير من المعادن مثل: البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، كما تحتوي على فيتامين ب. للحصول على الفاصولياء الخضراء علينا قطفها قبل نضجها الكامل؛ حيث تكون القشرة الخارجية غضّةً، وبذورها الداخلية غير جافة.
فاصوليا خضراء مع اللحم وعصير البندورة
المكوّنات
- نصف كيلو فاصولياء خضراء.
- نصف كيلو لحمة خاروف.
- ملح طعام ناعم.
- خمس حبات من البندورة الحمراء..
- زيت زيتون.
- فلفل أسود.
- رأس بصل.
- حبات هيل.
- ملعقة كمون.
- لتر ماء مغلي.
- ورقتان من الغار.
طريقة التحضير
- نغسل كميّة الفاصولياء، ونزيل العروق منها، ونقطّعها إلى قطعٍ صغيرة .
- نعصر حبات البندورة على الخلّاط ونضعها في وعاء.
- نفرم رأس البصل فرماً ناعماً.
- نضع كمية من الزيت حسب الرغبة في طنجرة الطبخ ونشعل النار تحتها، ثم نضع البصل المفروم ونتركه لمدّة ثلاث دقائق حتي يتذبّل.
- نقطّع اللحمة إلى قطع صغيرة ونضعها في الطنجرة فوق البصل، ونحرّك جيداً حتى تختلط اللحمة مع البصل.
- بعد أن تتحمرّ اللحمة نُضيف إلى الطنجرة حبات الهيل والبهارات وأوراق الغار، ونخلطها جيداً.
- نضيف كميّة الفاصولياء الى الطنجرة، ونخلط جيداً.
- نُضيف كميّة من الماء المغلي إلى الطنجرة.
- نُضيف كميّة عصير البندورة الى المكوّنات مع رشة ملح ورشة فلفل.
- نخفف النار تحت الطنجرة وننتظر لحوالي عشرين دقيقة.
- نسكب الفاصولياء واللحمة مع المرق في وعاء قليل العمق.
الفاصولياء مع اللحمة
المكوّنات
- نصف كيلو لحمة كتف غنم مقطّعة إلى مكعبات.
- نصف كيلوغرام فاصولياء خضراء مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ستة أكواب ماء.
- زنجبيل طازج.
- ثلاث أوراق غار.
- حبة جزر مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
- عدد من حبات الهيل.
- ملعقة ملح طعام.
- نصف كوب زيت زيتون.
- كمية من الكزبرة مفرومة ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثلاث حبات طماطم مُقطّعة مُكعّبات.
- ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نضع اللحمة في طنجرة مع كميّة من الماء حتى يغلي ثمّ نُصفّيه من الماء.
- نضع كوبين من الماء على النار مع أوراق الغار، والزنجبيل، والجزر، والهيل حتى تغلي.
- نضيف اللحمة إلى الطنجرة التي بها البهارات ونتركها على نار متوسطة لمدّة ساعة .
- نضع البصل والثوم مع كمية من الزيت في طنجرة ثانية ونضعها على النار حتى تتذبل.
- نضيف كمية الفاصولياء فوق البصلة والثوم، وبعد خمس دقائق تقريباً نضيف الطماطم إليها ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نضيف اللحمة مع كمية قليلة من المرق إلى الفاصولياء، ونتركهما على نار هادئة لمدة عشر دقائق فتكون قد نضجت تماماً.
