سبرينغ رول
يعتبر السبرينغ رول من المقبّلات التي اشتهرت بها المطابخ الصينيّة خاصّةً والآسيوية عامّةً، ويكون في أغلب الأحيان مقلياً، كما يمكن تحضيره بحشوة خاصة من الخضروات، أو اللحم، حيثُ تُلفّ بها رقاقات العجينة التي تُباع جاهزة، وسنتعرف في هذا المقال على عمله بطريقتين مختلفتين.
كيفيّة عمل سبرينغ رولالمكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- فصان من الثوم المهروس.
- قطعتان من فيليه الدجاج المفروم.
- عشر حبات مشروم مقطّعات.
- أربعة أكواب من الكرنب المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الماء.
- عبوة رقائق العجينة الصينية.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
طريقة التحضير:
- نسخن في مقلاة واسعة الزيت، ونضع البصل الأخضر، والزنجبيل، والثوم، ونقلب عدة دقائق، ونضيف الدجاج، والمشروم، والكرنب، ونخفف النار، ونتركه حتى ينضج الدجاج، ثم نضيف البهار، والملح، والفلفل الأسود.
- نضع في طبق صغير معجون الطماطم، وصلصة الصويا، والنشا، والماء، ونسكبه إلى الدجاج، ونقلب حتى يجفّ ماؤه، ونتركه حتى يبرد.
- نضع بعض الحشوة على زاوية رقائق العجينة، ونلّفها كالأسطوانة، ونثبّت الحافة بالقليل من بياض البيض.
- نسخن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي اللفائف ثلاث دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ونقدمها دافئة مع الصلصة.
- لتحضير الصلصة: نضع في طبق عميق معجون الطماطم، والصويا، والخل، ونقلب حتى تختلط.
المكوّنات:
- حبة كبيرة من البصل المقطّعة جوانح.
- ملعقة كبيرة من مبروش الزنجبيل.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان جزر مقطّعتان طولياً.
- حبتا كوسا مقطعتان طولياً.
- حبة فلفل أخضر مقطّعة لشرائح.
- كوبان من الملفوف الأبيض المقطّع لشرائح رفيعة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
- مكعب مرق خضار.
- خمسة وعشرون ورقة سبرينغ رول.
- حبّة بيض مخفوقة للصق العجينة.
- زيت للقلي.
مكوّنات صلصة الشطة الحلوة:
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشّر.
- حبتان من فلفل الهالبينو الأحمر الحارّ.
- نصف كوب سكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع في مقلاة الووك القليل من الزيت، ونضيف البصل، ونقلبه مدة دقيقتين حتى يذبل، ثم نضيف الزنجبيل، والثوم، ومكعب مرق الخضار، والجزر، والكوسا، والفلفل، والملفوف، ونقلب الخليط على نار عالية.
- نضيف الصلصة، ثم نرفع المقلاة عن النار.
- نترك الحشوة حتى تبرد، ثم نحشو بها الرقائق، ونلصق الأطراف بالبيض المخفوق.
- نحمّرها في الزيت الساخن، ثم نقدمها ساخنة مع صلصة الشطة الحلوة.
- لتحضير صلصة الشطة الحلوة: نضع في محضّرة الطعام جميع المقادير عدا النشا والماء، ونخفق حتى يصبح الخليط متجانساً وطرياً، ثم نضع الخليط في قدر صغير على نار متوسّطة، ونتركه حتى يغلي، ثم نُخفض النار، ونتركه مدّة ثلاث دقائق حتى تتماسك الصلصة، وينضج الثوم، نخلط النشا مع الماء، ثم نضيفه إلى الصلصة وخلطها حتى تتماسك، ونتركها حتى تبرد، ثم نحتفظ بها في البراد.
المقالات المتعلقة بكيفية عمل سبرينغ رول