يتناول الإنسان يومياً ثلاث وجبات مهمة، إلا أنّ الوجبة الرئيسيّة هي وجبة الغداء، والتي عادةً ما يكون الطعام فيها مطبوخاً، فالطبخ هو أحد الفنون كالرسم والغناء وغيرها، فهو لا يكمن فقط في خلط مقادير الطبخة لتصبح جاهزةً للأكل، بل يجب أن يكون الطبّاخ ذو مهارة عالية في خلط تلك المقادير وطهيها جيداً، والطبخات كثيرة ومتعدّدة حول العالم، ولكل بلد من البلدان طبخة معينة يمتاز بها عن باقي البلدان، فالأردن على سبيل المثال معروف بطبق المنسف، كذلك الأمر المسخّن في فلسطين، والكبّة في سوريا، لكننا سنكتفي بالحديث في هذا المقال عن طبخة المرقة الحلوة، والمعروفة في تونس تحديداً.
يعتبر المطبخ التونسي جزءاً لا يتجزأ من المطبخ المتوسطي، إذ يعتمد في تحضير أطباقه على زيت الزيتون، الفلفل الأحمر الحار، طحين القمح، لحم الضأن، الأسماك، الخضراوات والتوابل، وتعتبر طبخة المرقة الحلوة من أكثر الطبخات المشهورة في المطبخ التونسي، والتي يفضلها عدد كبير منهم، كما أنها مرتبطة لديهم بفصل الصيف وبمواسم الأعياد والمناسبات السعيدة، وهي من الأطباق اللذيذة والتي لاقت إقبالاً كبيراً من التونسيين، وطريقة إعدادها سهلة وبسيطة ولا تحتاج إلى جهد كبير.
المرقة الحلوة المكونات- 150 زبيب.
- 150 غرام برقوق مجفّف.
- 500 غرام من لحم كتف الخروف.
- 150 غرام مشمش مجفّف.
- 100 غرام حمص (تم نقعه سابقاً في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة).
- اثنان غرام فلفل أسود.
- اثنان غرام قرفة.
- ملعقة كركم صغيرة.
- بعض أعواد القرنفل.
- غرام واحد من الورد المجفّف.
- عشرة مليمتر زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من البندق المشوح، أو من الصنوبر المحمص حسب الرغبة.
- ملح.
- إحضار وعاء مليء بالماء الفاتر، ومن ثم نقع المشمش والبرقوق والزبيب فيه لمدة ربع ساعة.
- القيام بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ومتساوية الحجم نوعاً ما.
- تتبيل قطع اللحم بالقرفة، والقرنفل، والكركم، والورد المجفّف، والملح والفلفل الأسود. ومن ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى اللحم.
- وضع اللحم المتبل في طنجرة مع الاستمرار في تقليبها لمدة خمس دقائق، ليضاف إليها الحمص المنقوع، وبعد ذلك يتم إضافة الماء إليها بحيث يغمر جميع المكونات في الطنجرة.
- ترك اللحم حتى ينضج أي لمدة خمسين دقيقة مع مراقبتها بين الفينة والأخرى.
- بعد نضوج اللحم، تؤخذ قطع اللحم وتوضع على صحن جانبي.
- إضافة المشمش والزبيب والبرقوق إلى مرقة اللحم في الطنجرة بعد استخراجها من الماء، وتركها فيه لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق.
- نقوم بوضع اللحم مع الحمص والفواكه المجفّفة في طبق التقديم العميق، وبعد ذلك يتم سقايتها بالمرقة، ويضاف إليها الصنوبر أو البندق للتزيين.
المقالات المتعلقة بكيفية طبخ مرقة حلوة