كيفية طبخ التمن العراقي

من الأطباق المشهورة في العراق و تقدم بشكل ثانوي و تقدم بشكل يومي هو التمن العراقي ، و التمن العراقي هو طبق الأرز و لكن التمن العراقي يختلف عن الأرز العادي عند تقديمة يكون على شكل قالب مقرمش الوجه لذلك طريقة طبخه تختلف نوعاُ ما عن الأرز العادي ، و بعضهم يتبع الطريقة العادية لطبخ الأرز في طبح التمن العراقي و إليكم هذه الطريقة :

• كوببين من الأرز البسمتي
• ثلاثة أكواب ماء
• ثلاث ملاعق زيت نباتي
• ملعقتين ملح

يتم غسل الأرز و نقعه مدة ساعة و بعدها يغسل جيداً عدة مرات ثم نقوم بوضع الزيت في وعاء و نضع عليه الأرز و الماء و الملح و ندعه يطبخ لمدة خمس دقائق على نار عالية ، و بعد أن يطبخ أي سنشف الماء عن سطح الأرز يتم تقليبه بالشوكة حتى يصل البخار جيداً لحبات الأرز ، و بعدها يتم تهدئة النار و يغطى الوعاء جيداً و نتركه يطبخ لمدة عشرون دقيقة و هكذا يكون الأرز قد نضج و يفضل طبخ الأرز في الأوعية التي لا يلتصق بها الطعام .للحصول على طبقة مقرمشة من الأرز يتم إضافة ملعقتين من لبن الزبادي في صحن و نضيف سبع ملاعق من الأرز المطبوخ و يوضع في وعاء به ملعقتين زيت و بعدها نضيف باقي كمية الأرز و ندعة يطبخ مدة خمس دقائق هكذا نحصل على طبقة مقرمشة من الأرز .

يمكن إضافة الخضراوت و المكسرات و التوابل و الكركم و الزعفران لطبق التمن العراقي ، حيث يتم نقع نصف كيلو من الرز البسمتي و لمدة ساعة ثم نقوم بقلي الخضراوات مثل البطاطس على شكل شرائح أو الفول الأخضر المقطع على شكل أصابع مقطعة ، و ثم نقوم بوضع زيت النباتي بمقدار ثلاثة ملاعق في وعاء و نحضر خمس ملاعق من الأرز المنقوع بعد غسله و تنظيفه بالماء جيداً . بعد وضع طبقة من الأرز نقوم بوضع طبقة من الفول و البطاطس أو كل منهما منفرداً في طبق لا يشكل أي فرقاً و بعدها نضع طبقة من الأرز و من ثم نضع طبقة أخرى من الفول و بعد نضع طبقة أخيرة من الأرز و بعدها نضيف الماء و يفضل غلي كوبين من الماء و نضع به مكعبين من مرق الدجاج و الملح و الزعفران و الكركم و البهارات و ندعه يغلي ثم نضيفه على وعاء الأرز و ندعه يغلي حتى ينسف الماء عن سطح الأرز و بعدها نتركه يطبخ لمدة عشرون دقيقة ثم يكون جاهزاً للتقديم و يتم قلبه على صينية و يقدم بجانبه اللبن و بعضهم يضيف اللحم للتمن العراقي .