عمل مقلوبة سعودية

• ١ المقلوبة
• ٢ مقلوبة سعودية
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ مقلوبة الباذنجان
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

تعتبر المقلوبة من الأكلات المعروفة والمشهورة ليس فقط في السعودية وإنّما في جميع الدول العربية، إذ تعتبر من الأطباق الشعبية في الأردن وفلسطين، وقد تختلف في طريقة التحضير والمكوّنات، فهناك مقلوبة الباذنجان، والزهر، والبطاطا، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل المقلوبة السعودية.

• قطع من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظم.
• حبة كبيرة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان من الجزر المقطع إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى أنصاف دوائر.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• حبات من الهال.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أنصاف دوائر.
• كوبان من الأرز.
• زبيب وصنوبر ولوز محمص للتزيين.

• نسلق قطع الدجاج في قدر فيه كمية من الماء لمدة عشرين دقيقة، ثمّ نضيف البهارات المشكلة، والهال، ومرق الدجاج.
• نرفع قطع الدجاج، ونضيف الأرز بعد غسله وتصفيته، ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز.
• نضع في قدر آخر ملعقة أو ملقعتين من الزيت، ونشوح البصل، والطماطم، والفلفل لمدة دقيقتين.
• نقلي الخضروات في مقلاة مع الزيت النباتي، ثمّ نضعها فوق المزيج السابق، ونضيف الصنوبر والزبيب، واللوز، وقطع الدجاج ونقلب معاً على نار هادئة حتى تنضج الخضروات، ونتبلها بالملح والكركم.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع الخليط السابق عليه.

• خمس حبات من الباذنجان المقشر.
• سبعمئة غرام من لحم الضأن المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ثلاثمئة غرام من الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الجزر المقطع.
• حبتان من الكراث المقطع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ورقة غار.
• عودان من الزعتر.
• حبتان من الهال.
• عود من القرفة.
• أربعة أكباش من القرنفل.
• القليل من البقدونس.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.
• ربع كوب من المكسرات المحمصة.

• نضع مئتي غرام من الزبدة في قدر عميق وواسع، ونسخنها جيداً ثمّ نضيف قطع اللحم، ونشوّحها جيداً.
• نضيف القليل من الملح، والبهارات، والبصل، والجزر، والقرفة، والهال، والزعتر، والكراث، والثوم، وورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والبقدونس، وكمية من الماء، ونترك المزيج يغلي مع إزالة الرغوة المتكوّنة على الوجه، ثمّ نغطي القدر ونتركه يغلي على نار هائدة مدة ساعة ونصف حتى تنضج قطع اللحم.
• نقطع الباذنجان إلى دوائر متوسطة الحجم، وننثر عليه القليل من الملح، ونتركه في المصفاة، ثمّ نجففه من الماء، ونقليه في كمية من الزيت النباتي، ونتركه في طبق جانباً.
• نرفع قطع اللحم من المرق ونصفّيها بالمصفاة، ثمّ نضع عدد من قطع الباذنجان، ونترك بعضها للتزيين ونتركها تغلي عدة دقائق.
• نغسل الأرز في الماء البارد ونصفيه جيداً، ثمّ نشوّحه في مقلاة فيها الزبدة حتى تتشربها حباته وتتحمص، ثمّ نضعه فوق مرق اللحم، ونطهوه مدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• نُحضر قالباً للمقلوبة ونوزع عليه القليل من الصنوبر والفتسق المحمص، ثمّ نصفّ قطع اللحم فيه وقطع الباذنجان، ونسكب الأرز فوقها ونضع على أطراف القالب الباذنجان، ثمّ نقلبها في طبق التقديم وننثر فوقها بهار الدقة ونقدمها.