عمل قطايف بالجبنة

القطايف

القطايف هي النوع الأشهر من الحلويّات في الوطن العربي ويكثر إعداده في شهر رمضان المبارك، حيث لا تكاد تخلو المائدة من طبق القطايف المميّز بالشكل والطعم، وتحضّر القطايف من عجينة سائلة تحشى بالعديد من الحشوات المختلفة والمتنوّعة مثل: الزبيب، والقشطة، والفستق الحلبي، والجوز، والسمسم، والجبنة وجوز الهند، والشوكولاته، وتتوفّر عجينة القطايف بعدّة أحجام، حيث يوجد الحجم الصغير والذي يُسمّى بالعصافيري، وهناك الحجم المتوسط والرغيف الكامل، ويمكن شراء القطايف جاهزة من الأسواق، كما يمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة دون الحاجة إلى الكثير من الوقت، ومن خلال هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير عجينة القطايف المحشوة بعدة حشوات وأهمّها الجبنة.

عجينة القطايف

المكوّنات:

• كوبان من الطحين الأبيض المنخول.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• زيت نباتي للقلي.
• قطر بارد للتقديم.

مكوّنات حشوة الجبنة:

• كوب من الجبنة النابلسية.
• كوب من الجبن العكاوي.

مكوّنات حشوة القشطة:

• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ربع كوب من النشا.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير:

• نبدأ أولاً بتحضير العجينة بوضع الطحين الأبيض في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف السميد، والسكر، والملح، ويقلب قليلاً.
• نضيف البيكنج باودر، وماء الزهر، والخميرة الفورية، والماء الدافئ ونتابع التقليب على درجة متوسّطة حتى تتكوّن لدينا عجينة ذات قوامٍ سائل.
• نغطّي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى ترتاح تماماً وتخمر، مع مراعاة تقليب العجينة بين الحين والآخر حتى نتخلص من الفقاعات التي تتكوّن أثناء عملية التخمير.
• نضع مقلاة أو صاجاً سميكاً على النار حتى يسخن تماماً، ثمّ نجهز صينيّة مفروش فوقها فوطة نظيفة.
• نسكب ملعقة من عجينة القطايف ونتركها دون تحريك أو تقليب حتى تتكون فقاعات على سطحها.
• نتركها حتى يجفّ سطحها تماماً، ثم نحاول قلب قرص القطايف باستخدام ملعقة خشبية عريضة على الفوطة في الصينيّة.
• نكمل ما تبقى من العجينة بنفس الخطوات السابقة، ثم نغطي أقراص القطايف بالفوطة إلى حين حشوها.
• لتحضير القشطة، نضع الكريمة، والنشا، والطحين، والحليب، والسكر في وعاء على النار حتى تذوب المكوّنات جيداً، ثمّ نضع المزيج على النار حتى يصبح كثيف القوام مع مراعاة التحريك المستمر، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
• لتحضير حشوة الجبن، نضع الجبن النابلسي وجبن العكاوي في وعاء، ثم نفتت الجبن بواسطة شوكة ونقلّب.
• نحشو أقراص القطايف، حيث تُقسم الكمية إلى نصفين، نصف لحشو الجبن والنصف الآخر لحشو القشطة، وآلية الحشو تكون بوضع قرص القطايف في راحة اليد، ثم وضع كمية مناسبة من حشو الجبن في وسط القرص، ونقفلها لنحصل على شكل نصف دائري، وبعدها نُكمل باقي أقراص القطايف بحشو الجبن والقشطة.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسّطة حتى يسخن، ثمّ نضع عدة أقراص من القطايف في الزيت ونقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• نخرج القطايف من الزيت ونغطسها مباشرة في القطر ونقلبها ونقدمها.