طريقة مجبوس لحم

يعدّ مجبوس اللحم من أشهر الأطباق المنتشرة في الخليج العربي وخاصة دولة الكويت، وأصل كلمة مجبوس هي مكبوس، والذي يقدم في كثير من المناسبات الخاصة والولائم نظراً لأنه الطبق المميز بطعمه، فالجميع يحبّه ويستمتع بأكله.

لعمل مجبوس اللحم سوف نحتاج إلى المقادير التالية:

• اثنان كيلو من اللحم، وهنا لكم حرية الاختيار نوع اللحم الذي تريدونه سواء كان لحم غنم أم لحم خروف أو أي نوع آخر.
• ثمانية أكواب من الأرز البسمتي.
• مجموعة من البهارات المشكلة الصحيحة (غير مطحونة) وهي:
  • أربع حبّات من اللومي (الليمون المجفف).
  • مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • وعودان من القرفة بالإضافة إلى حب الهال.
• حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً، بالإضافة إلى حبة بصل أخرى صحيحة (غير مقطعة).
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع إلى خمس من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الزعفران منقوعتان في ملعقتين من ماء الورد.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً للتزيين.

• نقوم بغسل اللحم وتنظيفه عدة مرات بالماء، ثم يوضع في قدر مع الماء المغلي، ثم نزيل عن وجه اللحم الرغوة ونضيف إليه البصل والقليل من الكركم والبهارات المشكلة والقليل من الملح وورق الغار وعيدان القرفة وحبات الهيل ونتركه حتى تتم عملية الاستواء.
• بعد عملية استواء اللحم، نخرجه من ماء السلق ونضعه جانباً.
• نقوم الآن بوضع البصل المقطع قطعاً صغيرة في قدر آخر ونبدأ بتحميره مع القليل من الزيت ورشة ملح صغيرة.
• بعد أن يتحمر الزيت نبدأ بإضافة الأرز المنقوع والمغسول جيدا فوق البصل، ثم نضيف فوقه مرق اللحم.
• نغطي القدر ونتركه حتى يغلي.
• بعد أن تنشف ماء الأرز، نضيف نصف كمية الزعفران المنقوعة بماء الورد على الأرز ونتركه على نار منخفضة جدًا حتى يتنشف.
• نقوم بوضع قطع اللحم المسلوقة في صينية خبز وندهن وجه اللحم بالماء المنقوع به الزعفران، ثم ندخله الفرن حتى يتحمر اللحم.
• نقوم بسكب الأرز في وعاء التقديم، ثم نضع اللحم المحمر فوق الأرز بترتيب منظم.
• نقوم بتزيينه بالبقدونس المفروم ويقدم.

في العادة يقدم المجبوس وبجانبه الدقوس. ويصنع الدقوس بوضع حبات البندورة في الخلاط الكهربائي مع القليل من الثوم والملح مع إضافة حبة من الفلفل الحار. ثم نضع الخليط على النار حتى يصبح صلصة كثيفة ويقدم بجانب المجبوس.