السّمبوسة
هي نوعٌ من المقبّلات تُقدم كطبقٍ جانبيّ بجانب الأطباق الرّئيسية، تعتمد على نوعٍ معيّن من العجائن التي تُفرد بشكلٍ رقيق وتُحشى بحشواتٍ مختلفة كاللّحم المفروم والصّنوبر، أو حشوة الخضار، أو الجّبن وبعض الأعشاب العطريّة، أو حشوة التّونا، أو حشوة البطاطا المهروسة، وتُلف بتطبيقها على شكل مثلثاتٍ صغيرة، أو على شكل هلالٍ، أو على شكل رولٍّ صغيرمثني الأطراف، ويتم قليها وتحميرها بالزّيت، وغالباً ما يتم إعدادها بشهر رمضان وتقدم بجانب طبق الحساء، يُطلق عليها أسماءٍ عدة سمبوسك، سنبوسة، سنبوسك، ويُقال أنّها تركيّة الأصل واشتُهرت فيما بعد بالدّول العربيّة.
يمكن إعداد السّمبوسة منزلياً وحشوها بحشواتٍ مختلفة، وتتوفر عجائن جاهزةً خاصة للسّمبوسة يمكن شرائها واستخدامها لتوفير الوقت والجّهد، كما تستطيع سيدة المنزل التّحضير المُسبق لعجينة السّمبوسة وحشوها وصفِّها بطبقٍ مُسطّح حتّى لا تلتصق، ويتم تغليفها ووضعها بالفريزر حتى تتجمّد، ثم تحفظ بعلبة طعام أو حافظة.
القلي
هو إحدى الخطوات التّكميلية لإعداد وجبات الطّعام، لتنضج وتكتسب لوناً ذهبياً وقرمشةً رائعة، وتتم بإضافة الزّيت العميق وتركه ليصل لدرجة حرارة معيّنة حتّى لا يتأكسد ويُصبح مضراً بالصّحة، ثم يتمّ وضع الطّعام المراد قليه، تختلف أنواع القلي وطرقه فهنالك التّحمير، والتّشويح، والقلي العميق.
طريقة قلي السّمبوسة المُجمّدة
- تُجهّز مقلاةً عميقة ويُملأ نصفها بالزّيت النّباتي وتُوضع على النّار حتّى يسخن الزّيت تماماً .
- تُُخرج السّمبوسة المُجمّدة من الفريزر وتُقلى مباشرة، وتُترك أوّل دقيقة حتّى تتماسك.
- تُقلب السّمبوسة من حينٍ لآخر حتى تكتسب اللّون الأشقر الذّهبي.
- تُنشل من الزّيت وتُوضع على ورقٍ نشّاف حتّى يمتص الفائض من الزّيت.
- تُصف بطبق التّقديم وتُزيّن بالأعشاب العطريّة وتقدّم ساخنة.
ملاحظة" لتخفيف امتصاص السّمبوسة للزّيت أثناء القلي، يتمّ إخراجها من الفريزر وتغمس بحليبٍ سائل وتُغلّف بالدّقيق ويتمّ وضعها بالزّيت السّاخن حتّى تحمرّ وتكتسب لوناً ذهبياً وقرمشةً رائعة.
شروط القلي الصّحيحة
- اختيار نوع من الزّيوت النّباتية كزيت عباّد الشّمس أو زيت الذّرة بحيث تكون خالية من الكولسترول ووتجنب استخدام الزّبدة أو السّمن.
- يتم قلي الطّعام المُجمّد الجّاهز فور خروجه من الفريزر حتّى لا يمتص نسبةً كبيرةً من الزّيوت.
- اختيار مقلاةً غير لاصقة مُخصّصة للقلي بقاعدةٍ سميكة وأنّ تكون واسعة .
- تفقُّد درجة حرارة الزّيت بأنّ لا تصل لأكثر من 190 درجة مئوية حتّى لا تتفكك جزيئاته ويُصبح ضاراً.
- عدم وضع الطعام المراد قليه في الزّيت إذل لم تصل حرارته لـ190 درجة مئوية حتى لا يمتص كمية كبيرة من الزّيت.
- عدم وضع كمية كبيرة من الطّعام المراد قليه في المقلاة حتّى لا تنخفض حرارة الزّيت ويأخذ مدةً أطول بالطّهي.
- وضع كميةً وفيرةً من الزّيت أكثر بست مرّاتٍ من حجم الطّعام المراد قليه.
- عدم وضع الزيت لفترةٍ طويلةٍ على النار دون وضع الطّعام فيه.
- وضع الطّعام المقلي فور انتشاله من الزيت على ورقٍ نشّاف ويُفضّل وضع طبقتين أو ثلاثٍ حتى يمتص كل الزّيت الفائض.
