المطبخ السعودي
يتميز المطبخ السعودي بتقديم مجموعة من الأكلات الشعبية البسيطة والمغذية في نفس الوقت، وقلما تحتاج وصفات المأكولات السعودية إلى أدوات ومواد صعبة التحصيل، فهي تتميز بالبساطة مع العراقة.
تختلف أصول بعض المأكولات السعودية من محافظة إلى أخرى، ولكنها بالتأكيد متناقلة ومتعارفة لدى كل الشعب السعودي. والفتة السعودية من هذه الأكلات العريقة التي توراثتها الأجيال، والفتة في شكلها التقليدي تتكون أساساً من عجين يخبز على الجمر مباشرة، فيتنكه بنكهة الجمر المحروق المميز، ثم ينظف مما علق به من شوائب ويصب عليه السمن البري أو اللبن حسب الذوق، ومع تحريك خفيف يصبح جاهزاً للأكل.
الفتة السعودية التقليدية
المكونات
- كوبان من دقيق القمح الكامل (طحين أسمر).
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كمية من السمن البري.
طريقة التحضير
- ضعي كل المقادير مع بعضها واعجني لبضع دقائق.
- اتركي العجينة لتختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
- اقسمي العجينة لثلاث كرات وخذي كرة وضعيها على صاج فوق النار وافرديها حتى تصبح رقيقة.
- عندما يصبح للرغيف لون ذهبي اقلبيه على الوجه الآخر.
- أكملي خبز كرات العجين الأخرى.
- قطعي الرغيف بيديك في طبق الأكل ثم افركيه بقليل من السمن الدافئ.
- صبي مزيداً من السمن فوق الرغيف، ويمكنك أيضاً إضافة ملعقة من العسل.
ملاحظة: مع صعوبة خبز العجينة على الجمر في المنزل، قامت ربات البيوت بإضافة مكونات تعزز نكهة الفتة حتى أصبحت أشهى من ذي قبل، وإليكِ سيدتي هنا طريقة الفتة السعودية الحديثة.
الفتة السعودية الحديثة
المكونات
- نصف ضمة بقدونس مفروم.
- أربع حبات بندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات.
- حبة باذنجان متوسطة الحجم ومقشرة مقطعة إلى مربعات.
- خبز رقيق (مفرود) مقطع إلى مربعات.
صلصة اللبن
- علبة لبن زبادي حجم نصف كيلو.
- ملعقتان كبيرتان مايونيز.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- سن ثوم واحد مهروس.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- قومي بقلي الباذنجان المقطع في زيت غزير وعلى نار قوية حتى لا يتشرب الزيت.
- أخرجي الباذنجان وضعيه في طبق على ورق مطبخ سميك وعالي الامتصاص.
- اقلي قطع الخبز.
- أخرجي الخبز وضعيه على ورق مطبخ عالي الامتصاص.
- جهزي طبق التقديم، ووزعي فيه البقدونس المفروم.
- ضعي فوق البقدونس البندورة المقطعة ووزعيها بانتظام.
- ضعي قطع الباذنجان المقلي ووزعيها.
- ضعي قطع الخبز المقلي ووزعيها.
- اسكبي صلصة اللبن عليها بالتساوي فقط في لحظة التقديم (حتى لا يبتل الخبز كثيراً بالصلصة) وقدميها كطبق مقبلات إلى جانب الطبق الرئيسي.
طريقة تحضير الصلصة
- في وعاء عميق ضعي اللبن الزبادي وأضيفي له المايونيز وعصير الليمون وحركي جيداً حتى يتجانس الكل معاً.
- أضيفي رشة الملح والثوم المهروس وحركي.
