طريقة عمل المرقوق

يعتبر المرقوق من الأكلات السعودية المشهورة والمحببة، على الرغم من أنّ معظم الأكلات الخليجية تتكوّن من الأرز إلّا أنّ القمح الذي يتكون منه المرقوق أيضاً من المكوّنات المحبوبة، ويتميز القمح المستعمل في طبخة المرقوق بأنه لين ويسمى بالصما.

للقمح الكثير من الفوائد لجسم الإنسان حيث يحمي الجلد والبشرة من أضرار الأشعة الفوق بنفسجية بسبب تواجد بعض العناصر مثل السيلينيوم، وهذه العناصر التي تغذّي البشرة وتزيد من نضارتها كما تحميها من بعض المشكلات مثل حب الشباب، ويعزّز القمح قوّة النظر ويحافظ على العيون من الأمراض، كما يساعد القمح الأمعاء والمعدة في عملها نتيجة وجود الألياف فيها بكثرة كما أنّ هذه الألياف تساعد على تخفيف الوزن.

سنقدم اليوم طريقة تحضير المرقوق السعودي الشهي وبطريقة سهلةٍ وبسيطةٍ.

المكونات:

• كيلو من لحم الغنم الطري المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
• أربعة أكواب من القمح الصما.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من البندورة المقشّرة والمهروسة.
• ست ملاعق من الزيت النباتيّ.
• كوبان من القرع المقطع إلى مربعات.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• بهارات وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نخلط القمح مع ملعقتين من الملح ثم نضيف إليهم الماء الدافىء ثم نعجن جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة، ثم نضعها جانباً لمدة ساعة بعد تغطيتها بالغطاء البلاستيكي، ثم بعد مرور الساعة نعجنها مرةً أخرى ونتركها لمدّة ربع ساعةً أخرى.
• نقسم العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ، ومن الأفضل وضع اليد في الماء قبل تكوير العجينة وذلك حتى لا تلتصق مع اليد.
• نضع وعاء على النار ثم نضع فيه الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضيف إليه قطع البصل ونقلبها، ثمّ نضيف قطع اللحم والبندورة المهروسة ونخلط المكونات معاً، ونتركه حتى تغلي المكونات.
• نضيف كمية من الماء والبهارات إلى اللحم والبصل ونتركه على النار حتى تغلي المكونات معاً.
• نفرد كرات العجينة على سطح مبلل لتصبح رقيقةً جداً وهذا يساعد على سرعة نضوجه، يمكن أن نستخدم الشوبك لفرد العجينة أو الأيدي.
• نسقط قطع العجينة المرقوقة في وعاء الماء واللحم ونتركها لتغلي قليلاً ثمّ نسقط الأخرى بعدها وهكذا حتى تنتهي الكمية.
• نضيف القرع إلى اللحم والعجينة ونتركه على النار الهادئة دون تحريك لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج.
• نقلّب المرقوق باستخدام مغرفة ثمّ نسكب منها ونضعه في طبق التقديم ونزيّنه بالبصل المقليّ بالسمنة والبقدونس المفروم.

ملاحظة:

• يمكن إضافة أيّ نوع من الخضار حسب الرغبة مثل الكوسا، أو الباذنحان، أو البطاطا، أو الجزر.
• يمكن استخدام الدجاج لمن لا يحب اللحمة ولكن من الأفضل اللحمة.