طريقة عمل الفطائر باللحم

• ١ الفطائر
• ٢ الفطائر باللحم
  • ٢.١ المكونات
  • ٢.٢ طريقة التحضير

تعد الفطائر نوعاً من أنواع المعجنات المشهورة بشكلٍ كبير في أنحاء العالم، وتختلف طريقة تحضيرها وأنواعها باختلاف البلد الذي يحضّرها، ويتم حشو عجينة الفطائر بالكثير من الحشوات، مثل: الدجاج واللحمة والخضار والجبنة والقشطة والشوكولاتة وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على كيفيّة عمل الفطائر باللحمة، والتي تعتبر من الفطائر الشرقيّة المعروفة بشكلٍ كبير في بلاد الشام، وخاصّة في فلسطين وسوريا والأردن، ويطلق عليها الكثير من التسميات، من أشهرها: السمبوسك والسفيحة وغيرها، ويمكن تقديمها كنوع من المقبلات بجانب الأطباق الرئيسيّة، أو أخذها إلى المدرسة أو الجامعة أو مكان العمل، أو في الرحلات الترفيهيّة مع العائلة والأصدقاء، ويمكن أن تُقدّم بجانبها أنواع مختلفة من السلطات، والعصائر الباردة أو الشاي الساخن، بالإضافة إلى المخلّلات بمختلف أنواعها، ويمكن تقديمها باردة أو ساخنة.

• للعجينة
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • ملعقتان من الخميرة.
  • ملعقة من اللبن الرائب.
  • بيضة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة من السكر.
  • نصف ملعقة من الملح.
• للحشوة
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
  • حبتان من البندورة المفرومة بشكلٍ ناعم.
  • ملعقة من الملح.

• لتحضير العجينة
  • نخلط السكر والملح والخميرة مع كوب من الماء، ونترك الخليط جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يرتاح.
  • نخلط بداخل وعاء الطحين الأبيض والزيت النباتي والبيض واللبن الرائب، بشكلٍ جيد، ونضيف إليه خليط الخميرة الذي حضّرناه سابقاً، ونخلط كافة المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، نتركها جانباً حتى ترتاح وتتخمّر.
  • نشكل العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم، وتغطيها بكيس من النايلون، ونتركها لبعض الوقت حتى ترتاح.

• لتحضير الحشوة
  • نقلي البصل بكمية من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسّطة، وعندما يذبل البصل بشكلٍ كامل، نضيف اللحمة المفرومة والبندورة المفرومة والفلفل، ونحرك كافة المكوّنات بين الحين والآخر، حتى تنضج اللحمة بشكلٍ جيد، ونتركها جانباً حتى تبرد.
  • نفرد دوائر العجينة بشكلٍ مسطح، ونضع بداخل كل دائرة كمية من الحشوة، ونلفها على شكل مثلثات، ويمكن أن نلفها على شكل زورق.
  • ندهن كرات العجينة بصفار البيض المخفوق والمضاف إليه الحليب، باستخدام فرشاة يدويّة.
  • نضع كرات العجين المحشوّة باللحمة المفرومة بداخل صينيّة مدهونة بالزيت النباتيّ، مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة.
  • نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونُدخل فيه صينيّة الفطائر باللحمة، لمدة عشر دقائق، وعندما تنضج، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، نخرجها من الفرن، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم.