المخللات (الطرشي)
تتنوع المقبلات والمخللات التي يتم تقديمها بجانب الأطباق الرئيسية تنوعاً كثيراً بما يناسب الأذواق العامة، فالطرشي يضيف نكهة ومذاقاً فريداً من الطعم المالح والحامض، حيث تعددت أنواعه فمنه طرشي الخيار، وطرشي القرنبيط، ومخلل الزيتون، ومخلل الليمون الحار، وطرشي الفلفل الحار، وكذلك طرشي الملفوف.
تشتهر النجف والموصل بالطرشي بطريقة فريدة ومميزة، وسنتحدث عن طريقة الطرشي السريع والمقرمش، ويتم حفظه بطريقة محكمة محافظاً على شكله ومذاقه الرائع ولا يفسد أو يتعفن سريعاً.
طريقة عمل الطرشي السريع
المقادير
- نصف كيلو خيار.
- نصف كوب خل تفاح.
- كوب ماء.
- ملعقتان من السّكر.
- فلفل أسود حب.
طريقة التحضير
- اختاري حبات الخيار الصغيرة ذات القشرة الرقيقة، واغسليها جيداً وقطعيها إلى حلقات دائرية صغيرة.
- أحضري وعاءً وضعي فيه الخل والماء والسكر والفلفل الأسود ودعيه يغلي، ثم اسكبيه فوق شرائح الخيار، واتركيها مغمورة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- صفي شرائح الخيار من المحلول الملحي، وضعيها في برطمان بعد أن يبرد تماماً ويقدم بجانب الوجبات، ويمكن الاحتفاظ به داخل الثلاجة لمدة سبعة أيام.
طريقة طرشي الملفوف السريع
المكونات
- قرنبيط.
- ورق ملفوف.
- جزر.
- بقدونس.
- القليل من بهارات الكركم والكاري.
- ملح.
- خل أبيض مخفف بالماء.
- القليل من الثوم.
طريقة التحضير
- قطعي القرنبيط إلى شرائح حسب الرغبة، وكذلك الجزر إلى حلقات صغيرة بعد تقشيره.
- أحضري وعاءً وضعي فيه الماء واتركيه يغلي جيداً، وضعي فيه الملفوف واسلقيه لمدة دقيقة، وارفعيه عن النار واتركيه جانباً، وكذلك اسلقي القرنبيط، وشرائح الجزر نصف سلقة، وأخرجي الخضراوات وضعيها في مصفاة.
- في برطمان ضعي حلقات الجزر في البداية ثم ضعي القرنبيط والملفوف، وحبات الثوم، وملعقتين من الملح، ورشي الكركم والكاري، وخففي الخل بالماء واسكبيه فوق الطرشي، واحكمي إغلاق البرطمان، وفي ثاني يوم قدميه بجانب أطباقك الرئيسية.
طريقة عمل طرشي الليمون
المكونات
- كيلو ليمون أصفر.
- ربع كيلو فلفل حار.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو جزر مبشور.
- كوب ملح.
- ثلاث ملاعق كركم ( عصفر).
- ثلث كوب عصير ليمون.
- ملعقتان من الحبة السوداء.
- ملعقة كبيرة ملح ليمون.
خطوات التحضير
- اسلقي الليمون وبعد أن يبرد شقي الحبة من النصف، وكذلك شقي الفلفل الحار من النصف وانزعي منه البذور.
- حضري الحشوة بخلط الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح، والعصفر، وعصير الليمون، والحبة السوداء، وملح الليمون، واحشي بها حبات الليمون وكذلك احشي الفلفل، ورصي حبات الليمون في برطمان جيداً وضعي الفلفل المحشي فوقه.
- اغلي ماءً وأضيفي إليه كمية الملح المتبقية وضعيه فوق برطمان الليمون وبعد أن يبرد أحكمي إغلاق البرطمان، وعلى سطحه ضعي القليل من الزيت أو قشر الليمون المعصور، وبعد أسبوع استخدميه.
