الشاكريّة
تعدّ الشاكرية واحدةً من أهم الأكلات التي تنتشر وتشتهر في سوريا، وبلاد الشام، وقد انتقلت هذه الأكلة إلى المناطق الأخرى من العالم العربي؛ حيث تعتبر هذه الأكلة من أفضل الأكلات، وتتشابه مع العديد من الأكلات الأخرى في مطبخ بلاد الشام، والمطبخ العربي بشكل عام، ولعلَّ أشهر الأكلات التي تتشابه الشاكرية معها الكبة اللبنية، والمنسف، وما إلى ذلك من أنواع أخرى من الأكلات.
تتكوّن الشاكريّة أساساً من اللحم أو الدجاج، واللبن، ومن الممكن تناوُلها مع الأرز، هذا ويُفضّل العديدون تناول هذا النوع من الأطعمة بسبب ما تحتويه من قيمةٍ غذائيّةٍ مُرتفعة بشكل كبير، فمكوّناتها الرئيسية التي تتكون منها هي من أكثر المواد الغذائية فائدة، وهي التي يُنصح بها بشكل كبير لمن يعانون من نقص في بعض العناصر الغذائية في أجسامهم.
إعداد الشاكريّة بالدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام واحد من الدجاج، حيث يتمّ تقطيعه إلى ستّ أو ثماني قطع.
- قطعتان من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- بصلة، متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع.
- ست حبات من الهيل، حب صحيح.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- عشر بصلات صغيرات.
- ستة أكواب من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- نضع كميّةً كبيرةً من الماء في قدر، ثمّ نضع القدر على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
- نضيف كلَّاً من الهيل، والبصل، وقطع الدجاج، وأوراق الغار، والملح، وعيدان القرفة، ثمّ نترك الدجاج على النار في القدر إلى أن ينضج بشكلٍ تام وكامل، نُخرج الدجاج بحذر من المرق، ثمّ نصفّي المرق من المُطيّبات الموجودة فيه، ثمّ نضعه جانباً.
- نبدأ بتحضير اللبن؛ حيث نضع أولاً اللبن في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه كلَّاً من النشا، والبيض، ونخلط اللبن مع المكوّنين الآخرين إلى أن يتجانس الخليط بشكل تام.
- نحضر بعد ذلك قدراً، ونضع فيه اللبن، ثمّ نرفع اللبن على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
- نبدأ بعد ذلك بتقليب اللبن حتى يغلي، ثمّ نُضيف بعدها المرق أثناء تقليبنا له حتى يصبح قوام اللبن متوسطاً، نضيف المرق بعدها حسب الرغبة في حال أردنا الحصول على كثافة أخرى له.
- نضيف البصل والملح؛ حيث نترك لبن الشاكرية مع الدجاج والبصل على النار لمدّة من الزمن تُقدّر تقريباً بنحو عشر دقائق، حتى يُصبح اللبن كثيفاً.
- نسكب الشاكريّة في طبق التقديم، ثمّ نضيف إليها الصنوبر، ونقدّمها وهي ساخنة إلى جانب الأرز المُحضَّر مع الشعيريّة.
الأرز الأبيض
المكوّنات
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- كوبان ونصف من الماء الساخن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل كميّة الأرز جيّداً عدّة مرات في الماء البارد، ثمّ ننقعه في الماء الدافئ مدة خمس وعشرين دقيقة.
- نضع أكواب الماء في قدر، ثمّ نتركها حتى تغلي جيّداً، ونُصفّي الأرز من ماء النقع ونضعها فوق الماء المغلي.
- نسكُب الزيت على الأرز ونُقلّبه حتى يتداخل في الأرز قليلاً، ثمّ ننكّهه بالملح حسب الرغبة.
- نترك المزيج حتى يغلي على النار من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى يَنضج الأرز، ونُقلّب الأرز بخفة بالشوكة حتى نتأكد من نضوج الأرز تماماً وأنّ القاع خالٍ من الماء.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونُقدّمه بجوار الشاكرية.
مُلاحظة: من المُمكن استبدال الأرز طويل الحبة بالأرز قصير الحبة، لكن ستختلف مُدّة نقع الأرز، وستختلف كمية الماء؛ حيث إنّ الأرز القصير معروف بكثرة كمية النشا فيه.
