عمل الشاكرية

الشاكريّة على الطريقة السوريّة

تعتبر أكلة الشاكرية من أكلات المطبخ السوريّ، وقد انتقلت إلى دول بلاد الشام المجاورة، بسبب مذاقها اللذيذ والمميز، هذا عدا عن أنّها سهلة وسريعة التحضير، ومن الجدير ذكره أنّه يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، كما أنّها تقدم في العزائم، حيث إنّه يمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير الشاكرية السوريّة.

المكوّنات

• نصف كيلو من اللجم البقري، والمقطّع إلى مربّعات متوسّطة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة الصافي.
• حبّة كبيرة من البصل.
• ورقتا غار.
• ثلاث عيدان من القرفة.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ماء فاتر حسب الحاجة.
• كيلو من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمّون الحبّ.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من السمن النباتيّ.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفّف.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدر الضغط، ونضعه على نار متوسّطة حتى يسخن، ونضيف إليه قطع اللحم المغسولة والمنظّفة، ونقلبها مع الزيت الساخن، حتى يتغيّر لونها.
• نضيف البهارات السبعة، والملح، وورق الغار، والهيل، وعيدان القرفة، والبصل، ونقلبها مع اللحم، وذلك حتى تتداخل المنكهات.
• نضيف كمية من الماء حتى تغمر قطع اللحم بشكل كامل، ثمّ نغلق القدر، ونتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
• نصفي مرقة اللحم بواسطة مصفاه ناعمة، ونحتفظ بالمرقة والبصل.
• نضع النشا في كوب من الماء البارد، ونستمر بتحريكه حتى يذوب النشا بشكل كامل.
• نضع اللبن في قدر، ونضيف إليه النشا المذاب، والدقيق الأبيض، ونحركه جيداً.
• نضيف كأس من الماء الفاتر إلى خليط اللبن، ثمّ نضع القدر على نار متوسّطة، ومع ضرورة الاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقة خشبيّة، وباتجاه واحد، وحتى يغلي المزيج بقّوة.
• نضيف الكمّون الحبّ، والفلفل الأبيض إلى الخليط السابق، ونحرّك.
• نضيف مرقة اللحم إلى المزيج السابق بالتدريج.
• نقطّع البصل المستخدم في السلق إلى شرائح دائريّة، ثمّ نضعه في مقلاة تحتوي على السمن الساخن.
• نقلي البصل بالسمن، حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نضيفه إلى مزيج اللبن.
• نضيف قطع اللحم المسلوق إلى اللبن، ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
• نضع الشاكريّة الجاهزة في طبق للتقديم، ونزيّنه بالنعناع المجفّف، وبجانبها طبق من الأرز الأبيض المفلفل.