الدجاج المحشي
الدجاج المحشيّ من ألذّ الأطباق التي لا بدّ أن نعدّها على المائدة في شهر رمضان الكريم أو في العزائم كما العادة، وهي من الوجبات التي لا تحتاج إلى الكثير من المهارة في إعدادها فسيّدة ذات مهارة عاديّة ومتوسّطة في الطهي قادرة على طهي هذه الوجبة مثل المحترفين، مع أنّ الاعتقاد السائد أنّ الدجاج المحشيّ من الأطباق الصعبة لكن إن جرّبتها ستجدينها من أجمل التجارب في المطبخ وأسهلها.
طريقة عمل الدجاج المحشيّّ
المكوّنات
التتبيلة
- دجاجة بوزن كيلوغرام، أو دجاجتان كلّ واحدة بوزن كيلوغرام.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافّة.
الحشوة
- كوبان من الأرز ذو الحبّة القصيرة (أرز مصريّ).
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- خمس قطع من كبد الدجاج المقطّع، يمكن وضع لحمة مفرومة إن لم يتوفّر كبد الدجاج.
- حبّة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف معلقة صغيرة من القرفة (دارسين).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البازيلاء.
- نصف كوب من الصنوبر المقليّ.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاج جيّداً وجفّفيه، ثمّ ضعيه جانباً حتّى تجهّزي التتبيلة والحشوة.
- لتجهيز تتبيلة الدجاج ضعي في طبق صغير المكوّنات من الكركم، والملح، والقرفة، والهيل، والبهار، والكزبرة، وقلّبيها معاً بملعقة صغيرة، ثمّ ادهني الدجاج بالخليط الناتج وضعيها في كيس لحفظ الطعم والرائحة داخل الثلاجة حتّى تنتهي من إعداد الأرز.
- لتجهيز الحشوة، اغسلي الأرزّ ثمّ اغمريه بالماء الدافئ المُملّح واتركيه جانباً لمدّة ربع ساعة، وفي هذا الوقت سخّني الزيت في قدر متوسّط الحجم، وعندما يسخن ضعي كبد الدجاج أو اللّحم المفروم حسب اختيارك وقلّبيه إلى أن يذبل الكبد أو اللّحم ثمّ أضيفي البصل، وقلّبي إلى أن تنضج المكوّنات تماماً.
- صفّي الأرزّ من الماء المنقوع وأضيفي له الكبد، والبهار، والقرفة، والملح، والفلفل، وقلّبي إلى أن تختلط المكوّنات ببعضها البعض جيّداً. *أضيفي كوبين من الماء ودعي الأرز على نار عالية حتّى تغلي الماء، ثمّ خفّفي النار حتّى يجفّ الماء قبل أن ينضج الأرزّ، وأضيفي البازيلاء والصنوبر، ودعي الأرزّ يبرد.
- سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، وأحضري كيسين من أكياس الفرن، ثمّ املئي تجويف الدجاج بالأرزّ حتّى الرقبة حاولي املئيها ، ثمّ استعملي إبرة نظيفة وخيّطي الدجاج وأغلقيها جيّداً.
- ضعي كلّ دجاجة في كيس وأغلقي الكيس وضعيه في الفرن من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتّى ينضج الدجاج ويحمرّ بلونٍ ذهبيّ جميل، وقدّمي الدجاج على المائدة مع سلطة الروب بالخيار.
سلطة الطماطم الحارة
المكونات
- أربع حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات.
- بصلة حمراء مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الحمراء الحارة، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً.
- ست أوراق من الريحان الطازج مفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي الطماطم والبصل في وعاء.
- ضعي زيت الزيتون، والخل، والفليفلة الحمراء، والملح، والفلفل في برطمان زجاجي ، وأغلقيه بإحكام ورّجيه حتى تختلط المكونات معاً ، ثم صبّي المزيج فوق البندورة والبصل وقلّبي بلطف.
- انثري الريحان الطازج وقلّبي المكوّنات ثم قدّميها.
