البقلاوة
تعد البقلاوة من أكثر أصناف الحلويّات المعروفة في كثير من المطابخ الآسيويّة والعربيّة، وبذلك تختلف طرق تحضيرها بحسب كل دولة فمنها: البقلاوة المصريّة، والتركيّة، والجزائريّة، والسوريّة، وغيرها، وهي بوجه عام تتميّز بمذاقها المميّز والرائع.
يتم إعداها بطرق متنوّعة وبإضافة أنواع مختلفة من النكهات إليها مثل: الجبنة، والفستق الحلبي، والجوز، وغيرها، ومن الجدير بالذكرأنّها تعد طبقاً أساسيّاً يقدم بكثرة في العزائم وموائد شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل البقلاوة الجزائريّة.
طريقة عمل البقلاوة الجزائرية
المكوّنات
- كوبان من الزبدة السائلة.
- نصف كيلوغرام من العجين على شكل رقائق.
- نصف كوب من الفستق المحمّص، والسكر الأبيض.
مكوّنات الشربات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلث كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون الطازج، والهال المدقوق، وماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدرٍ على نار هادئة، ونضيف إليه السكر مع التحريك المستمر حتّى يذوب السكر تماماً.
- نضيف ماء الورد، ونصف الكميّة من الهال، وعصير الليمون إلى المزيج، ونتركه يغلي على النار لمدة ست دقائق.
- لتحضير الحشوة: نخلط السكر، والفستق، والكميّة المتبقية من الهال، ونترك المزيج جانباً لحين الاستخدام.
- نحضر صينيّة متوسطة، وندهنها بالزبدة.
- نفرد قطعة من الرقائق، وندهن قليلاً من الزبدة عليها، ثمّ نضع رقيقة أخرى، ونكرّر العمليّة حتّى يتكون لدينا عشر رقائق من العجين مجتمعة فوق بعضها البعض.
- نضع مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الفستق فوق طبقات الرقائق، ثمّ نكرّر العمليّة السابقة بحيث تكون لدينا ثلاث عشرة طبقة من الرقائق المدهونة بالزبدة.
- نقطع الرقائق إلى قطع مربعة الشكل بوساطة السكين.
- لتحضير الشربات: نخلط جميع المكوّنات معاً، ونضعها على نار هادئة حتّى يغلي المزيج.
- نضع البقلاوة في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتّى يشقر لونها وتنضج.
- نصب الشربات فوق البقلاوة، ثمّ نقدمها.
طريقة عمل البقلاوة بالجبن
المكوّنات
- خمسمائة غرام من عجينة البف على شكل مربعات (حسب الشكل المرغوب به).
- نصف كوب من جبن الكريم.
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
مكوّنات القطر:
- كوب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- نقسّم كل مربع من مربعات العجينة إلى ستة مربعات.
- نرتب المربعات في داخل صينيّة متوسطة.
- نضع مقدار ملعقة صغيرة من الجبن في كل مربع من مربعات العجين.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- لتحضير القطر: نضع الماء مع السكر على نار هادئة، ونضيف إليه عصير الليمون، ونترك المزيج على نار هادئة حتّى يغلي ويتماسك.
- نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة متوسطة بحيث تتحمّر العجينة من الطبقة السفلى فقط.
- نزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي، ثمّ نصب القليل من القطر عليه.
