المقادير :
1 كيلو لحمة
4 أكواب برغل ناعم
4 بصلة متوسطة
1 ملعقة كبيرة ملح الطعام
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة
الحشوة
مقدار من الصنوبر المحمص أو الجوز المفروم
نصف كيلو لحمة
بصلة متوسطة 2
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات
صلصة اللبن1 كيلو لبن زبادي
1 بيضة متوسطة
ربع ملعقة صغيرة من النشاء
1 كوب حليب
2 فص ثوم
بقدونس أو كزبرة مفرومة
1 ملعقة سمنة بلدية
طريقة التحضير :
فقط ثم افرمي افرمي اللحمة بفرامة اللحمة لمرة واحدة
البرغل ثلاث مرات متتالية مع مقدار مناسب من البصل و البهارات , ثم ادعكي البرغل و اللحم مع بعض حتى يمتزجوا جيدا و تتكون لديك عجينة الكبة.اقلي البصلة ثم أضيفي اللحمة و البهارات و قلبيهم جيدا حتى يجف الماء تماماً ثم ارفعيهم عن النار و أضيفي الصنوبر أو الجوز , قطعي العجينة إلى قطع صغيرة ثم قومي برقها و أغلقيها من طرف واحد فقط , احشيها بكمية من اللحمة المجهزة ثم أغلقيها , قومي بتبليل يديك بالماء البارد خلال عملية الرق و الإغلاق ثم اقلي الكبة بالزيت و قومي بوضعها جانبا.
في إناء عميق ضعي اللبن و بياض البيضة وكمية من النشاء و الحليب ثم اخلطيهم جيدا و ضعي الخليط على نار هادئة نوعا ما و استمري بالتحريك الى أن يغلي .أضيفي أقراص الكبة المقلية على خليط اللبن و دعيهم لمدة تصل إلى 10 دقائق تقريبا ثم اقلي الثوم و البقدونس في مقلاة فيها سمنة و ضعيه فوق اللبن المغلي.
طريقة اخرىالمقادير :
1 كيلو لحم بلدي
4 أكواب برغل ناعم
كوب من السميد 1
1 بصلة مقطعة لشرائح
1 ملعقة كبيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ماء بارد
زيت قلي
الحشوة
نصف كيلو لحم بلدي مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة
4 ملاعق كبيرة سمنة بلدية
ملعقة صغيرة بهارات 1
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف كوب من الصنوبر
طريقة التحضير:
حمي زيت القلي في مقلاة و أضيفي شرائح البصل و اللحمة المفرومة
وتابعي القلي إلى أن يتم امتصاص كل كمية الماء . أطفئي النار وضعي التوابل في المقلاة واخلطيها مع اللحمة والبصلثم أضيفي كمية من الصنوبر واتركي الحشوة لتبرد كليا.
لتجهيز الكبة اغسلي كمية من البرغل وصفيها ثم أضيفي إليها باقي المكونات وادعكيها جيدا إلى أن تصبح متماسكة وقرصيها إلى كرات عديدة كل منها بحجم البيضة.
ثم افتحي فجوة صغيرة في وسط كل كبة بواسطة الاصابع المبللة بالماء البارد واحشي قرص الكبة بمقدار كافي و مناسب من الحشوة ثم صفيها و رتبيها في صينية . حمي زيت القلي واقلي فيه الكبة وقدميها.
الكبة المشويةالمقادير:
4 أكواب من البرغل الناعم
1 كيلو من اللحم المدقوق للكبة
بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة
كوب من الماء
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
الحشوة
نصف كيلومن اللحم المفروم
2 كوب بصل مقشر و مفروم
1 كوب جوز
نصف كوب من الريحان أو الحبق
البلدي نصف كوب من السمن
نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير :
قومي بنقع البرغل بالماء ثم صفيه بالمصفاة واعصريه حتى تتخلصي من الماء الزائد فيه ثم اتركيه جانباً
و قومي بفرم البصلة المقطعة واللحم بالتدريج ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً و اخلطي اللحم مع البرغل والملح والفلفل الأسود والقرفة ثم ابدئي بطحنه على دفعات , قومي بتبليل
المزيج بقليل من الماء البارد ثم اعجني الكبة مع الاستمرار في تبليلها بالماء البارد إلى أن تصبح العجينة لينة ومتماسكه جدا فتغطيها بقطعة قماش وتضعيها في الثلاجة لتبرد.
لعمل الحشوة اقلي شرحات البصل وأضيفي اليها رشة من الملح بالسمن إلى أن يذبل فتضيفي اللحم المفروم وكمية من الملح وابدئي بقلي الخليط على حرارة متوسطة حتى ينضج ثم أضيفي كمية مناسبة من الجوز وقلبي الخليط وارفعيه عن النار ثم أضيفي كمية من الحبق المفروم اليه واخلطيه جيداً ثم غطيه واتركيه جانبا.
قومي بتقسيم عجينة اللحم إلى كرات كل منها بحجم البيضة واتركيها جانباً ثم ضعي الكرة في المغرفة و قومي بتبليل يدك بالماء البارد وتمليس سطح الكبة حتى تصبح رقيقة الان ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الوسط ثم قومي بأخذ .
كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء البارد ثم رقيها الى أن تصبح متماسكة ورقيقة فتضعيها فوق الحشوة وتطبقي الأطراف. ابدئي بقلب المغرفة على يدك وضعي القرص جانباً , استمري بتلك العملية مع الكبة الباقية .
ادهني الأقراص المحشية بالقليل من السمن البلدي ثم اشويها على الفحم كل واحدة تليها الأخرى مع تقليبها ليصبح لونها بني من الجهتين مع التقليب المستمر حتى تجهز و قدميها .
المقالات المتعلقة بطريقة عمل الكبة اللبنية