المطبخ العراقي
يعد المطبخ العراقي من المطابخ الشهيرة على مستوى العالم، حيث يتميّز بتنوع أكلاته، وبالبهارات والتوابل المستخدمة فيها، وهو مرغوب ومحبّب لدى الكثير من الناس، ومن أشهر أطباقه الدولمة العراقية، والكبة الموصلية، والمعجنات العراقية، والعرموط الداطلي، والكليجة العراقية، وهنا في هذا المقال سنخصّص الحديث عن طريقة عمل وصفتين من الأكلات الموصلية.
العروق الموصليّة
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من جريش القمح الناعم.
- كأس ونصف من البرغل.
- كيلوغرام من الدهين.
- ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من البرغل، والجريشة في وعاء، ثم نضيف الملح، ونرطب المزيج بالماء الحار، ونتركه لمدّة ساعة مع الحرص على ترطيب المزيج عند الحاجة لذلك كي نحصل على عجينة لينة.
- نفرم البصل، واللحم فرماً ناعماً، ثم نضيفهما إلى خليط البرغل مع الملح، والكمون، والفلفل، والبهارات المشكّلة.
- ندهن صينية فرن بالقليل من الزيت، ثم نضع العجينة بداخلها، ونضغطها قليلاً.
- ندهن وجه الخليط بكل من البيض، ومعجون الطماطم، والزيت.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة، ثم نقدّمها.
البرباني العراقي
المكوّنات
- كأس ونصف من الأرز منقوع.
- حبة من البطاطا مقطّعة.
- كأس من الدجاج مسلوق.
- حبة من البصل مقطّعة إلى شرائح.
- كأس من البازلاء مع الجزر والذرة.
- نصف كأس من الزيت.
- ملعقة كبيرة من بهار برياني.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- كأسان من الماء.
للتزيين:
- لوز حسب الرغبة.
- زبيب حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في وعاء على النار.
- نضيف الماء، ونتركه إلى أن يغلي.
- نضيف بهارات البرياني، ومرق الدجاج، ونحرّك المكونات إلى أن يذوب مرق الدجاج.
- نضيف الأرز، ونحرك جيداً مع الحرص على أن تكون كمية الماء أعلى من الأرز.
- بعد أن يتشرب الأرز أغلب الماء، نخفض من حرارة النارظن ثم نغطي الوعاء مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن ينضج الأرز.
- نسخّن قليلاً من الزيت في مقلاة على النار.
- نقلي البصل بالزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- نضيف البطاطا، ونقليها.
- نضيف الدجاج، ونقلبه، ثم نرش رشة من البرياني، ونحرك.
- نضيف الجزر مع البازيلاء، والذرة المسلوقة مسبقاً، ونواصل التحريك.
- نزيل المكوّنات من الزيت، ونضعها جانباً.
- نرفع أرز البرياني عن النار.
- نضيف خليط الدجاج، والخضرازات على الأرز.
- نسكب خليط الزبيب، واللوز فوق البرياني، ونحركة مع ترك القليل من الخليط جانباً.
- نسكب البرياني في طبق التقديم، ثم نزيّنه بما تبقى من خليط اللوز والزبيب، ثم نقدمه.
