المحتوى
المطبخ الليبي
يعد المطبخ الليبي من المطابخ العربية المشهورة بأطباقها اللذيذة والغنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم، كالفيتامينات، والمعادن، والألياف، والكربوهيدرات، والبروتينات، وغيرها، تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيرها، حيث من الممكن إعدادها بالخضار، أو باللحم، أو بالمعكرونة، أو بالبهارات الحارة، والشطة، وغيرها، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل أكلات ليبية حارّة.
أكلات حارة ليبية
الكسكسي باللحم
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلوغرام ونصف من اللحم.
- ثلاثمائة غرام من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- أربع ملاعق صغيرة من ربّ البندورة.
- خمسة أكواب من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ثلاث حبات من الجزر مقطّعات لمكعبات.
- حبتان من البطاطس مقطّعتان لمكعبات.
- كوب من الحمّص المعلب.
- ثلاث حبات من الكوسا مقطعات لمكعبات.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في قدر على النار، وسخنيه، ثم أضيفي اللحم، ورحكيه، واتركيه قليلاً، وأضيفي البصل، واتركيه حتى يذبل، ثم تبليه بالكركم، والشطة، والفلفل الأسود، ثم أضيفي رب البندورة، واتركيه لمدة دقيقتين حتى يمتزج جيداً.
- أضيفي الماء إلى المزيج، وأضيفي مكعّباً من مرق الدجاج، واتركيه لمدّة ساعة حتى ينضج.
- ضعي البطاطس، والجزر فوق المزيج، واتركيه لمدّة عشر دقائق حتى ينضج، ثمّ أضيفي الكوسا، والحمّص، واتركيه لمدّة خمس دقائق على النار حتى يطبخ جيداً، ثمّ ضعيه في طبق التقديم، وقدميه.
شوربة ليبية حارة
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المقطع لمكعبات.
- كوب من معكرونة لسان العصفور.
- رأس من البصل المقطع لمكعبات.
- فصان من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- حبتان من الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحمة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في قدر على النار، وأضيفي الثوم، والبصل، وقلّبيهما جيداً حتى يذبلا، ثم أضيفي مكعبات اللحم، وقلبيها حتى يتغيّر لونها.
- قطّعي الطماطم إلى أنصاف، وضعيها في الخلاط الكهربائي مع أربعة أكواب من الماء، واتركيهما حتى يمتزجا، ثم أضيفي مزيج صلصة الطماطم فوق اللحم، واتركيه حتى يغلي.
- قطّعي الفلفل الحار إلى شرائح، وأضيفيه إلى المزيج، وتبّليه بحبّ الهيل، والفلفل الأسود، وحرّكي المكونّات جيداً، ثم اتركيها حتى تغلي.
- أضيفي معكرونة لسان العصفور للمزيج، واتركيه حتى تنضج، ثم أضيفي الكزبرة، والبقدونس، وقلّبيه.
- صبّي الشوربة في طبق التقديم، وقدّميها ساخنة.
الرشدة الليبية
مكوّنات عجينة الرشدة:
- كيلوغرام من الدقيق.
- كمية كافية من الماء للعجن.
- القليل من الملح.
مكوّنات المرق:
- لحم خروف، حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
- حمّص منقوع لليلة كاملة حسب الرغبة.
- القليل من الزيت.
- رأسان من البصل المقطّعان إلى شرائح.
- فلفل أخضر حسب الرغبة.
- حبتان من البطاطس.
- بهارات، وقرفة حسب الرغبة.
- القليل من السمن.
- القليل من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي الماء، والملح، واعجني المكوّنات جيداً للحصول على عجينة متماسكة، ثم غطّيها، واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تخمر، ثم قطعيها لقطع صغيرة، وافرديها، ورقّيها، ثمّ قطّعيها لقطع صغيرة، وضعيها في الكسكاس على البخار فوق المرق المحضّر تبعاً للنقاط الآتية، ثم قلبيها حتى تنضج، ويتغيّر لونها.
- ضعي الزيت في قدر على النار، وأضيفي شرائح البصل، ومعجون الطماطم، واللحم، وحركيه جيداً، ثم تبليه بالملح، والكركم، والفلفل الأحمر، ثم أضيفي كمية كافية من الماء، والحمص، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى أرباع، واتركيه حتى ينصج.
- أضيفي البهارات، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود على المزيح، واتركيه لعدة دقائق حتى ينضج.
- ضعي الرشدة في طبق التقديم، وأضيفي القليل من المرق، ثم زينيها بالقليل من السمن، والقرفة، والماء، ثم أضيفي قطع اللحم، والمرق، والطماطم، والبطاطس المقلية، والزيتون، وقدّميها.
