الأطباق الجانبيّة
الأطباق الجانبيّة هي وصفات تتميز بأنّها خفيفة، ويكثر تقديمها في العزائم الكبيرة إلى جانب الأطباق الرئيسيّة لتزيد من غنى المائدة، وتنتشر حول العالم الكثير من الوصفات التي تختلف من دولة لأخرى، وتدخل في تحضيرها مكوّنات متعددة تختلف باختلاف الوصفة، ومن أكثر المكوّنات استخداماً لتحضير مثل هذه الأطباق الخضار، والأجبان، والخبز، وربما اللحم المفروم، والدجاج المقطع، وفي هذا المقال سنقدم طبقين جانبيين هما الخضار بالأعشاب والتوابل، وخبز الجبن بالثوم.
خضار بالأعشاب والتوابل
المكوّنات
- حبة كبيرة من الباذنجان ومقطعة إلى مكعبات.
- رأس من البصل مقطع إلى شرائح.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص مفرومة ناعماً من الثوم.
- مئتان وخمسون غراماً من الفطر الأبيض المقطع إلى أرباع.
- القليل من الفلفل الأحمر الحار.
- حبتان من الفليفلة الصفراء، والكوسا؛ والمقطعات إلى مكعبات.
- ثمانمئة مليلتر من معجون البندورة.
- أربعة أعواد من الزعتر الأخضر.
- ربع كوب من أوراق الحبق الطازجة.
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات السبعة المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- سخني القليل الزيت على النار، وقلبي مكعبات الباذنجان فيه وشرائح البصل حتى تذبل.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- ضعي الثوم المهروس، وقلبي المكوّنات مع بعضها باستخدام ملعقة خشبية لبضع دقائق، ثمّ ضعيها في وعاء جانبي.
- اسكبي الكمية المتبقية في القدر نفسه، واقلي فيه قطع الفطر بعد أن تنكهيها بالفلفل الأحمر الحار.
- اتركي الفطر حتى ينضج ثمّ ضيعه فوق مكوّنات الوعاء الجانبي.
- قلبي الكوسا والفليفلة في الزيت نفسه، مع مراعاة إضافة المزيد من الزيت عند الحاجة.
- أضيفي مكوّنات الوعاء الجانبي، وقلبيها مع بعضها.
- اسكبي معجون البندورة، وضعي أعواد الزعتر الأخضر، واستمري في التقليب.
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- أضيفي الحبق، واتركي المكوّنات حتى تغلي من جديد، ثمّ أبعديها عن النار.
خبز بالجبن والثوم
المكوّنات
- رغيف من الخبز.
- ثلاثة أرباع الكوب من جبن الموزاريلا المبشور.
مكوّنات خليط الثوم:
- مئة غرام من الزبدة الحلوة.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة كلّاً من: الزبدة، والثوم، والملح.
- أدخلي الوعاء في الميكروويف، واتركيه حتى تذوب الزبدة.
- أضيفي البقدونس، وحركي المكوّنات حتى تمتزج.
- قطعي رغيف الخبز على شكل مكعبات.
- وزعي خليط الثوم في الفراغات بين مكعبات الخبز، وانثري الجبن المبروش عليه.
- غلفي الخبز بورق الألمنيوم المطبخي، وأدخليه في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً.
- أزيلي ورق الألمنيوم، واتركي رغيف الخبز في الفرن لخمس دقائق إضافيّة حتى يصبح لون وجهه أحمر.
