طريقة عجينة البيتزا الإيطالية

البيتزا

هي تلك الوجبة اللذيذة وذات النكهة المُميّزة، وهي عبارة عن عجينة ناضجة يُضاف إليه العديد من المُكوّنات كصلصة البندورة، والخضار والجبن وأحياناً اللحم، وتُعتبر البيتزا وجبةً رئيسيّةً لدى الكثيرين، وهناك من يرغب بتناولها كنوع من الوجبات الخفيفة، وهي مُنتشرة بشكل كبير حول العالم بعد أن كانت قديماً وجبةً تعدّها الأمهات لأطفالهن لدى عودتهم من المدارس، ومن ثمّ أصبحت هذه الوجبة تُباع في محلات مُخصّصة لها، ومن هنا بدأت بالانتشار حول العالم.

نجد الكثير من الناس يرتادون المطاعم والمحلّات التي تُقدّم البيتزا، مع أنّ طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة ويمكن تحضيرها في المنزل، لكن أهمّ خطوة لتحضير البيتزا هي العجينة، فكلّما كانت مخبوزةً ومُحضّرةً بطريقة صحيحة كانت البيتزا ألذ وأشهى، لذا سنُقدّم في هذا المقال خطوات تحضير عجينة البيتزا الإيطاليّة في المنزل.

 

طريقة تحضير عجينة البيتزا

المُكوّنات

• كوبان من دقيق الخبز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ماء دافئ بمقدار ثلاثة أرباع الكوب.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

 

طريقة التّحضير

• إحضار إناء العميق ووضع الماء الدافئ فيه، ومن ثمّ رش الخميرة فوق الماء وتقليبهم مع بعضهم البعض مع إضافة الأوريجانو، ومن ثمّ إضافة كوب الدقيق إليهم ومزجهم سويّاً بشكل جيّد.
• إضافة الملح وزيت الزيتون، ثمّ خفقهم سريعاً حتى يتكوّن مزيجاً رخواً، ثمّ تغطية العجينة، ووضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقةً حتى تتخمّر بشكل كليّ.
• إضافة كوب آخر من الدقيق إلى المزيج بعد انتهاء الربع ساعة، ومن ثمّ البدء بالعجن للحصول على عجينة ليّنة ومُتماسكة ثمّ توضع لتتخمّر مدة ساعة من الزّمن حتى يتضاعف حجمها.
• تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتُفرَد على سطح مرشوش بالدقيق، وفردها باستخدام أداة الفرد الخشبيّة.
• الاستمرار في عمليّة فرد عجينة البيتزا إلى أن تصبح رقيقةً، ومن ثمّ رشّ أطرافها بالدقيق.
• القيام بوضع قالب التيفال في الفرن ليسخن قليلاً، ومن ثمّ إخراجه ورشّه ببعض الدقيق، ليتم بعد ذلك وضع طبقات العجينة فيه.
• القيام بدهن صلصة البيتزا بين كل طبقة وأخرى من العجينة، لكن بحذر شديد بحيث لا تصل إلى الأطراف، كما تُوزَّع جبنة الموزاريلا بين طبقات العجينة، ومن ثمّ إدخال القالب إلى الفرن على درجة حرارة 450 والانتظار حتى يصبح لون العجينة ذهبيّاً.
• بعد نضوج العجينة يُغطّى سطحها بالمُكوّنات المرغوب بها من خضار أو لحم، وجبنة الموزاريلا المبشورة، ومن ثمّ إدخال القالب إلى الفرن مرّة أخرى لمدة عشر دقائق، لتصبح البيتزا بعد ذلك جاهزةً لوضعها في طبق التقديم.

 

فطائر كالزوني الإيطاليّة

المُكوّنات

العجينة:

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة فوريّة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة حليب البودرة.

الحشوة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة
• فصان من الثوم، مهروس.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الحبق، مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيطاليّة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخلّ.
• ست شرائح من البيبروني، مقطعة إلى أرباع.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا، مبشور.
• نصف كوب من جبن الشيدر، مبشور.

 

طريقة التّحضير

• تسخين القليل من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليب المُكوّنات حتى تذبل.
• إضافة الطماطم مع التقليب المُستمرّ لحوالي عشر دقائق حتى الحصول على خليط كثيف.
• إضافة الحبق، والبهارات الإيطاليّة، والخلّ، والسكر، والأوريجانو، والملح وشرائح البيبروني، ثمّ ترك المُكوّنات حتى تنضج تماماً.
• خلط الخميرة، والسكر والماء في وعاء عميق، ثمّ تغطية المُكوّنات وتركها جانباً لحوالي عشر دقائق.
• إضافة الدقيق والملح والزيت ثمّ خلط المُكوّنات مدّة خمس دقائق حتى الحصول على عجينة ليّنة.
• تغطية العجينة ثمّ تركها جانباً لحوالي ثلاثين دقيقةً حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• فرد العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق، ثمّ تقطيعها إلى دوائر كبيرة الحجم.
• وضع القليل من الحشوة على طرف كلّ عجينة ثمّ توزيع الجبن وطيّها حتى تلتصق الأطراف ببعضها، مثل كيفيّة تحضير القطائف.
• وضع الفطائر في صينيّة فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ دهنها بالبيض المخفوق وصنع ثقبان في وجه كلّ فطيرة.
• إدخال الصينيّة إلى فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويّةً ثمّ تركها مدة عشرين دقيقةً حتى تنضج وتتحمّر.