المحتوي
المندي
يُعدّ المندي من الوجبات المفضّلة لدى الكثير من الأشخاص، وهو طبق تقليدي في الخليج العربي؛ حيث تتفنّن مُعظم ربّات المنزل في تحضيره وتبهيره واستخدام بهارات مختلفة لإعداده. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تبيّن كيفيّة إعداد مندي الدجاج.
مندي بالدجاج
المكوّنات
- دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف.
- أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع حبّات من الهيل حب كامل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الماء
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة جيداً، ثمّ نُصَّفيها من الماء، وندهنها بالبهارات المشكلة ونضيف الملح، ثمّ نغطّي الدجاجة ونضعها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تُتبّل بطعم البهارات.
- نضع الدجاجة في قدر مانع للالتصاق دون ماء أو أيّ مادةٍ دهنية على درجة حرارة متوسطة، ونحرّكها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة مع تقليبها باستمرار، بعد أن تتحمَّر الدجاجة نقطّعها إلى عدة قطع حسب الرغبة.
- نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ ننقعه في كمية من الماء الدافئ، مدة عشرين دقيقة.
- نُحضر الأرز عن طريق تذويب الزبدة في قدر، ثمّ نضيف حبّات الهيل ومرق الدجاج والملح والأرز، ونسكب الماء ونُحرِّك المكوّنات جيداً حتى تبدأ بالغليان.
- نضيف الطماطم المقطّعة، ثمّ نُغطّي القدر ونخفّف النار، ونترك المزيج لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة، حتى ينضج.
- نُحضر طبق المندي عن طريق وضع الدجاج المطهو في طبق جانباً، ونسكب الأرز في الوعاء الذي حضَّرنا الدجاج فيه، ثمّ نضع قشر البصلة والزبدة في وسط القدر.
- نضع قطع الدجاج بحذر حول القدر من الداخل، ونضع قطعة فحم مشتعلة على الزبدة ونغلق القدر فوراً، ونتركه يتشرّب البخار لمدة ربع ساعة.
المندي بالزعفران
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج، مقطَّع حسب الرغبة.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل حب.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، حب.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران منقوعة مع ملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
- عشر حبات من الهيل الصحيح، أو ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- قطعتان من الزنجبيل المبشور.
- رشة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- بودرة صفار الزعفران، وهي اختيارية.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- حبة من اللوومي.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاجة مع حبة بصل مقطَّعة إلى أرباع، ثمّ نضع جميع البهارات ما عدا الكمون والفلفل الأسود والبهار المشكل المطحون والزعفران مع ماء السلق، ونصفّي المرق.
- ننقع الأرز لمدة عشرين دقيقة مع رشة من الملح، ثمّ نغسله ونصفّيه جيداً من الماء الفائض.
- نفرم البصلة فرماً ناعماً في قدر على النار، ونضع الزيت والسمنة، ونشوِّح البصلة مع رشة الملح حتى تذبل، ثمّ نضع الأرز ونقلّب لمدة دقيقتين.
- نسكب مرق الدجاج فوق الأرز؛ فلكل كوب من الأرز كوب ونصف من ماء مرق الدجاج مع رشة الكمون، والفلفل الأسود، والبهار المشكّل، ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- ندهن الدجاج بماء الزعفران، ثمّ نرشّ الزيت النباتي على قطع الدجاج وندخلها إلى الفرن حتى يتحمّر الوجه.
- بعد أن ينضج الأرز نضع الزعفران مع الماء على الأرز، ونضع قطعة فحم مُشتعلة في ورقة قصدير داخل الأرز، ونرصّ قطع الدجاج حول الفحمة، ونغطّي القدر مباشرةً.
- نُزيل الفحمة من القدر، ثمّ نطفئ النار، ونترك الأرز حتى يرتاح مدّة عشر دقائق ثمّ نقدّمه.
