لسان العصفور
لسان العصفور هي عبارة عن نوعٍ من أنواع المعكرونة ذات شكل يُشبه شكل حبّة الأرز؛ حيث ينفش ويكبر حجمه عندما يُغلى ويُسلق بالماء ويُطبخ. توجد عدّة طرق يُمكن بها تقديم معكرونة لسان العصفور؛ حيث تُقدّم على شكل شوربة، كشوربة لسان العصفور بالذرة والبازيلاء، وشوربة لسان العصفور بالفطر، ويُمكن تقديمها أيضاً على شكل طبق رئيسي كطبق لسان العصفور بالجمبري، ولسان العصفور باللحم.
لسان العصفور باللحم
المكوّنات
- خمسمئة غرام من لحم الخروف الخالي من العظم.
- كوبان من معكرونة لسان العصفور.
- بصلتان صغيرتا الحجم.
ملعقة صغيرة من الزيت.
- كوب من صلصة البندورة.
- كوب من خليط الجبن؛ جبنة بارميزان، وجبنة موزاريلا مبشورتان.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الريحان.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- ثلاثون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير
- اسلقي معكرونة لسان العصفور، بوضعها في قدر مملوء بالماء، وأضيفي لها ورق الغار والقليل من الملح، وأضيفي أيضاً ملعقة صغيرة من الزيت حتى لا تَلتصق المَعكرونة ببعضها ودعيها على النار.
- أحضري قدراً آخر، وضعي فيها الزيت والبصل المفروم، وقلّبيها إلى أن تذبل ويصفر لونها، وبعد ذلك أضيفي الفلفل الأسود والملح والكمّون، وبعد ذلك أضيفي اللحمة بعد أن تكوني قد قطّعتها إلى مُكعّبات ذات حجم مُتوسّط وقلبيها قليلاً، ومن ثمّ أضيفي صلصة البندورة، وقلّبيها ودعيها على النار إلى أن تنضج اللحمة.
- أحضري صينيّة للفرن أو طبق بايركس، وضعي فيها معكرونة لسان العصفور وأضيفي لها الريحان بعد تقطيعه، وأضيفي الزبدة واخلطيها.
- اصنعي حفرة وسط المعكرونة وضعي فيها صلصة اللحم الناتجة ورشّي عليها الجبن، ويمكنك أيضاً إضافة الجبنة البيضاء لها، ومن ثمّ ضعيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتحمّر الجبن.
حساء لسان العصفور بالدجاج
المكوّنات
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- خمسمئة غرام من صدر الدجاج، خالٍ من العظم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الجزر المقطّع إلى دوائر.
- نصف كوب من الكرفس، مقطّع إلى شرائح.
- ثلاثة أرباع الكوب من معكرونة لسان عصفور.
- كوبان من الماء.
- ربع كوب من أوراق البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي المرق وصدر الدجاج في قدر، واتركيه على نارٍ متوسطة حتى الغليان، ثمّ خفّفي النار واتركي القدر حتى يغلي، دون وضع الغطاء مدّة عشر دقائق.
- ارفعي قطع الدجاج ثمّ قطعيها على لوح التقطيع إلى مُكعّبات متوسطة الحجم، مع الاحتفاظ بالمرق في القدر.
- سخّني الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق على حرارة متوسطة، وقلّبي بها البصل، والجزر، والكرفس، حتى تذبل الخضروات.
- ضَعي الخُضار فوق قدر المرق مع المعكرونة واسكبي كميّةً من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي ثمّ خفّفي النار.
- اتركي القدر على النار من ثماني إلى عشر دقائق حتى تنضج المعكرونة.
- ضعي مُكعّبات الدّجاج في القدر، ثمّ وزّعي البقدونس المفروم، ونكّهي الطبق بالملح والفلفل الأسود.
المقالات المتعلقة بطريقة طبخ لسان العصفور
