الكوسا المحشي
يعدّ الكوسا المحشي من الأطباق الشعبيّة العربية المشهورة جداً؛ حيث يعدّ هذا الطبق من الأكلات التقليدية، وهو يتميّز بطعمه اللذيذ؛ حيث يَحظى طبق الكوسا المحشي بالرّغبة من جميع أفراد العائلة. يحتوي الكوسا على الألياف التي تساعد الجسم
على عمليّة الهضم السليم ولذلك هو من الأكلات الصحيّة التي يُفضّل أكلها.
الكوسا المحشي بالبَندورة
المكونات
- كيلوغرام من حبات الكوسا صغيرة الحجم الطازجة.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة خشنة.
- فصان من الثوم.
- ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ضمة من أوراق النعنع الأخضر الطازج.
- ملح يضاف حسب الرّغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبتان من البندورة الحمراء مقطّعتان إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- كوب ونصف من الأرز المصري متوسط الحبة.
- بصلة صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدا بالماء البارد ثمّ ننقعه بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة.
- نقطّع البندورة إلى قطعٍ صغيرة، والبصل نفرمه ناعماً.
- نفرم أوراق البقدونس والنعنع فرماً ناعماً جداً، والثوم نهرسه حتى يُصبح ناعماً.
- نُضيف الخضروات المقطّعة مع بعضها البعض، ونخلطها جيداً.
- نُحضر اللحمة المفرومة خشنة، ونضيفها للخضروات، ونُحرّكها حتى تختلط كامل المكوّنات.
- نُحضر الأرز المنقوع ونصفّيه من الماء، ونضيف عليه خلطة البندورة، والبصل، والثوم، واللحمة، وباقي المكونات.
- نُضيف الملح والبهارات والزيت ونعاود التحريك.
- نحضر الكوسا ونغسلها جيداً، ثمّ نُزيل الجزء العلوي والسفلي من الكوسا؛ وهو عبارة عن عرق الكوسا الزائد والبقعة البنية الصغيرة الموجودة في الأسفل.
- نحضر منقرة الكوسا الخاصة ونحفر حبات الكوسا حتى نتخلّص من اللب الموجود داخلها.
- نحضر الخلطة التي جهّزناها من الأرز واللحمة والخضار، ونضعها داخل الكوسا؛ بحيث نترك مسافةً صغيرة فارغة، حتى انتهاء الكميّة.
محشي كوسا باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من حبات الكوسا منزوعة اللب.
- خمسمئة غرام من لحم البقر، مفروم.
- كوب من الأرز، مغسول جيداً، ومنقوع في الماء ومصفّى.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
صلصة الزبادي
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- رشة من الملح.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء اللحم مع الأرز والسمن، وننكّهه بالملح والفلفل الأسود.
- نعبئ ثلاثة أرباع حبات الكوسا ونضعها في قدر.
- نغمر حبات الكوسا بالماء، ونترك القدر على حرارة متوسّطة حتى يغلي المزيج وتبدأ حبّات الكوسا بالنضوج.
- نُذيب النشا بالقليل من الماء، ثمّ نُضيفه إلى الزبادي ونخفق المكوّنات جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
- نضع المزيج على حرارة متوسّطة وننكّهه بالملح، ثمّ نتركه حتى يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
- نُضيف حبات الكوسا المحشية ونتركها حتى تغلي مع الزبادي مدة خمس دقائق.
- نهرس الثوم مع النعناع اليابس، ثمّ نضع المزيج في مقلاة مع الزبدة على حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لون الثوم.
- نضع حبات الكوسا مع اللبن في طبق التقديم ونزيّن الوجه بخليط الثوم.
