اللحم
يعتبر اللحم من أهم وأبرز المواد التي تعتمد عليها العديد من الأكلات والأطعمة، والتي تضفي مذاقاً لذيذاً عليها، بالإضافة إلى الفوائد العديدة والمتنوعة التي يستفيد منها الإنسان، وأبرزها البروتينات التي تبني العضلات والعظام، وتؤخذ اللحوم من المواشي والأبقار وغيرهما، وفي هذا المقال سنتحدث عن طبخ اللحمة بالسلق، بالإضافة إلى إيراد عددٍ من الأكلات التي تدخل اللحمة بها بالتفصيل.
إعداد اللحم المسلوق
المكونات
- كيلو من اللحم المقطع.
- بصلةٌ متوسطة الحجم ومقطعةٌ إلى أربع قطع.
- ثلاثة سنون ثومٍ مقشرة.
- ورقتان من الغار، أو ما يعرف بورق اللورا.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من جوزة الطيب المبشورة.
- حبتا هيل أو ما يعرف بالحبهان.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- ملح طعامٍ حسب الرغبة.
- كأسان من الماء النقي.
طريقة التحضير
- إحضار إناءٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع قطع اللحمة مع الثوم والبصل فيه وتحريكها.
- وضع الإناء على النار وإضافة ملح الطعام والفلفل الأسود وورق الغار والهيل وبرش جوز الطيب وتقليب كافة المكونات معاً حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
- إضافة الماء إلى المكونات السابقة بعد أن تغلي وتجف الماء عنه.
- استمرار الخطوات السابقة حتى تنضج اللحمة تماماً.
إعداد طاجن اللحمة
المكونات
- نصف كيلو من الفاصولياء البيضاء.
- نصف كيلو من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من زيت الذرة.
- سنان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصلة البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- كأسان من مرق اللحم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- بصلةٌ واحدة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزعتر المجفف.
- حبة فلفلٍ أحمر حلو.
- كيلو من لحم الكتف بدون عظم.
- حبة فلفلٍ أخضر حلو.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة.
- تقطيع اللحم إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود وإضافة زيت الزيتون إليها وتقليب المكونات جيداً.
- تسخين طاسةٍ على نارٍ عالية الحرارة وتحمير قطع اللحم، وإضافتها على ثلاث دفعاتٍ والحرص على إبقاء حرارة الطاسة مرتفعة.
- إزالة اللحم عن النار بعد أن يتحول للون البني ووضعها في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ وإضافة القليل من الزيت إليها.
- إضافة البصل والثوم والفلفل إلى الطاجن وتقليب المكونات جيداً، وإبقاؤها على النار لما يقارب الإثنتي عشرة دقيقة.
- رش الطحين الأبيض على المواد السابقة وتقليبها جيداً حتى يتجانس مع اللحم والخضراوات.
- إضافة مرق الدجاج بشكلٍ تدريجي مع استمرار التقليب.
- إضافة صوص البندورة والزعتر وتقليب المكونات جيداً حتى تذوب تماماً وبشكلٍ كامل.
- رفع الطاجن عن النار وتغطيته بالقصدير وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لما يقارب الثلاثين دقيقة.
- إضافة قطع البندورة والفاصولياء البيضاء وإرجاعها إلى الفرن لما يقارب الثلاثين دقيقةٍ، وسكب المكونات في صحونٍ مناسبةٍ ويؤكل ساخناً.
