السّلق
يُعتبر السّلق من النّباتات الورقيّة العريضة والغنيّة بالفوائد والفيتامينات والمعادن وبعض الأحماض كحمض الفوليك أسيد؛ فهو يُعدّ من النّباتات ذات الفوائد الصّحيّة لما له من أهميةٍ في تنظيم سكر الدّم، وضبط ضغط الدّم المرتفع، والمحافظة على سلامة العينين، والمحافظة على سلامة الجّهاز الهضمي لغناه بالألياف التي تُسرّع عمليّة التمثيل الغذائي؛ فهو مناسب جداً للأشخاص الذين يتّبعون حميةً غذائيةً، فضلاً على ذلك يُعتبر السّلق من النباتات الغنيّة بالمغنيسيوم والّذي يُعتبر مكمّلا لامتصاص الجّسم للبوتاسيوم والكالسيوم، ويزيد من كثافة الكتلة العظميّة، ويُخلّص من الشّعور بالاكتئاب، وقد اخترنا في هذا المقال بعض أطباق السّلق بزيت الزّيتون.
محشي أوراق السّلق
المكوّنات
- باقتان من أوراق السّلق.
- كوبان من الأرز ذي الحبّة الصّغيرة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الطّماطم المفرومة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والبهارات السّبعة.
- ماء يكفي لغمر أوراق السّلق.
- مكعّب مرقة الدّجاج.
طريقة التّحضير
- تخلّصي من الأوراق التّالفة أو الذّابلة في السّلق، ثمّ اغسليها جيداً بالماء، وقطّعيها لمستطيلاتٍ متساويةٍ متخلّصةً من الضّلوع العريضة، أو يمكنكِ الاستفادة منها بوضعها أسفل القدر.
- اسلقي أوراق السّلق بالماء السّاخن لمدّة خمس دقائق حتّى تذبل ويتغيّر لونها.
- انتشلي أوراق السّلق واغمريها بالماء البارد إلى حين إعداد خلطة الأرز.
- أضيفي الأرز في وعاء بعد نقعه وتصفيته، ثمّ أضيفي البصل والبقدونس والثّوم والطّماطم، وقلّبي المكوّنات حتّى تختلط بالأرز جيداً.
- تبّلي الأرز بالفلفل الأسود والملح والكمّون والبهارات السّبعة.
- أضيفي زيت الزيتون وقلّبي الأرز مرةً أخرى، وبهذا يكون جاهزاً للحشو.
- افردي أوراق السّلق وضعي في كلِّ ورقةٍ ملعقةٍ صغيرةٍ من حشوة الأرز، ولفّيها على شكل رولٍ صغير، كما تُلّف أوراق الملفوف تماماً.
- لفّي جميع الأوراق حتّى تنهيها كاملةً.
- ضعي في قعر القدر بعض أضلاع السّلق العريضة حتّى تحجب الحرارة العالية عن أوراق السّلق.
- صفّي أوراق السّلق في القدر بشكلٍ جميلٍ ومرتّب، يمكنكِ توزيع بعضاً من فصوص الثّوم بين طبقات السّلق.
- اغمري أوراق السّلق بماءٍ مُذاب به مكعّب من مرقة الدّجاج وملعقة صغيرة من الملح.
- أضيفي ربع كوب من زيت الزّيتون على سطح الورق، ثمّ ضعي القدر على نارٍ مرتفعةٍ حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ اخفضي الحرارة وأغلقي القدر واتركيه لمدّة ساعةٍ كاملةٍ إلى أن تنضج أوراق السّلق تماماً.
- أخرجي أوراق السّلق وصُفّيها بشكلٍ جميلٍ في طبقٍ مسطّح وزيّنيها ببعض شرائح اللّيمون، وقدّميها مع اللّبن الرّائب أو سلطة اللّبن الحارّة.
- يمكنكِ تقديم ورق السّلق كطبقٍ رئيسيّ أو كنوعٍ من المقبّلات الباردة.
سلطة السّلق بزيت الزّيتون
المكوّنات
- حزمة من أوراق السّلق المغسولة.
- ثلاث حبّات من الطّماطم المقطّعة لشرائح طوليةٍ رفيعةٍ.
- كوب من الطّماطم الكرزيّة مقطّعة إلى نصفين.
- بصلة كبيرة مقطّعة على شكل شرائح رفيعة.
مكوّنات الصّوص
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة من الخلّ.
- ملعقة صغيرة (ملح، وفلفل أسود، وسُماّق مطحون )
طريقة التحضير
- افرمي أوراق السّلق لشرائحٍ رفيعة ٍطوليةٍ، بعد التّخلص من الأضلاع.
- أضيفي أوراق السّلق في وعاء السّلطة الكبير، ثمّ أضيفي شرائح الطّماطم والطّماطم الكرزيّة والبصل، وقلّبي المكوّنات جميعها.
- أضيفي مكوّنات الصّوص في وعاء آخر وقلّبيها معاً حتّى تحصلي على صوصٍ متجانس، ثمّ قومي بتوزيعه على سلطة السّلق بالتسّاوي.
- يمكنكِ تقديمه كطبقٍ صيفيٍّ رائعٍ ومنعشٍ وغنيّ بالفوائد.
