طاجن العكاوي
طاجن العكاوي، من أشهر أطباق المطبخ المصري، ومن ثمّ انتشر إلى جميع المطابخ العربية وحتّى العالمية؛ وهو من الأطباق الرئيسيّة اللذيذة جداً التي تُحضّر بشكل كبير خصوصاً في الأحياء الشعبية المصرية. يحتوي هذا الطبق على الكثير من المواد الغذائية المهمة، مثل البروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، كما أنّ طريقة تحضيره بسيطة تتمّ بخطوات متتابعة وسريعة، ويمكن التنويع في مكوناته، وهذا اللحم هو لحم الذيل من الخروف، أو العجل.
إعداد طاجن العكاوي
المكونات
- كيلوغرامان من لحم العكاوي.
- كيلوغرام بطاطا مُقشّرة ومقطّعة على شكل دوائر.
- أربع حبات بصل جاف مُقطّعة على شكل جوانح.
- أربعة فصوص من الثوم المَهروس.
- لتر واحد من عصير البندورة الطازج.
- أربع ملاعق كبيرة رب بندورة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع حبات هيل.
- أربع ورقات غار.
- ملعقة مكبيرة من مسحوق جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة مستكة.
- عودان من القرفة.
طريقة التحضير
- نُقطّع قطع لحم العكاوي على شكل قطع متوسّطة الحجم، وننقعها لمدة نصف ساعة بالماء المملح المضافة إليه بضع قطرات من الخل، ومن ثم نغسل العكاوي جيداً، ونضعه في قدر مع ماء لينسلق على النار.
- نُضيف إلى ماء السلق حب الهيل، والمستكة، وأعواد القرفة، وورق الغار، ونترك العكاوي على النار حتى ينضج تماماً.
- في قدر واسع وعميق نضع الزبدة، ونُحمّر قطع اللحم الناضجة فيها، ومن ثمّ نُضيف جوانح البصل، والثوم المهروس، ونقلب المكونات معاً، حتى يتذبل البصل جيداً.
- نضيف حلقات البطاطا، والملح حسب الذوق، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكمون، والكركم، وجوزة الطيب، ونُقلّب المكونات جميعها معاً، ومن ثمّ نضيف أربعة أكواب من مرق سلق اللحم، ومكعبات مرق الدجاج، ونترك المكونات جميعها معاً على النار لمدة عشر دقائق.
- نضيف عصير البندورة، ورب البندورة، ونُقلب المكونات جميعها معاً، ونتركها على النار حتى تتسبك قليلاً، ومن ثم نسكبها في صينية واسعة وعميقة، وندخلها إلى الفرن، ونترك الطاجن حتى يتحمّر بشكل جيّد.
- نقدم طاجن العكاوي ساخناً، ونُقدم معه الأرز الأبيض المفلفل مع الشعيرية، ونقدّم معه أيضاً المخللات، والسلطات المتنوعة، مثل سلطة البندورة والخيار، وسلطة الخيار مع اللبن والثوم، ولبن الزبادي، والمتبلات المتنوعة، مثل: متبل الباذنجان، والحمص، والخبز، وبعض الأعشاب الخضراء مثل الجرجير، والرشاد، والكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر.
