السمبوسة
تعد السمبوسة من المقبلات الخفيفة المنتشرة بشكلٍ واسع في دول الوطن العربي، وخاصةً دول الخليج، ويعود أصل السمبوسة إلى الهند، ثمّ انتشرت بعد ذلك إلى كافة أرجاء العالم، ويطلق على السمبوسة العديد من الاسماء كالسمبوسك، والسنبوسة، وأكثر ما يميزها هوعجينتها الرقيقة والتي يتمّ حشوها بحشواتٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل سمبوسة البطاطس، وسمبوسة البطاطس واللحم.
سمبوسة البطاطس
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ثلثا الكوب من زيت الذرة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- حبتان من البطاطس متوسطتا الحجم، مسلوقتان أو مشويتان.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع الطحين والملح في وعاءٍ عميق.
- إضافة الزيت الساخن إلى الخليط السابق، ومزج المكوّنات مع بعضها جيداً.
- ترك المزيج جانباً مدّة ربع ساعة تقريباً، حتّى يبرد تماماً.
- إضافة البيضة والبيكنج باودر، والخلط مرةً أخرى، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها.
- إضافة الماء بشكلٍ تدريجي مع الخلط المستمر، للحصول على عجينةٍ لينةٍ طرية.
- وضع العجينة الناتجة في مكانٍ دافئ مدّةً لا تقلّ عن ساعة، حتّى ترتاح قليلاً وتتخمر.
- وضع البطاطس والزبدة في وعاءٍ كبير، وهرسها جيداً باستخدام الشوكة.
- إضافة الكاري، والكزبرة، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود.
- تقليب لمكونات مع بعضها البعض جيداً، للتجانس التام.
- مدّ العيجنة على لوحٍ صلبٍ مرشوش الطحين.
- تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة.
- حشوة كلّ دائرة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
- تسكير السمبوسة على نفسها، وإقفال الأطراف جيداً.
- وضع زيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسطة، حتّى يسخن جيداً.
- وضع السمبوسة في الزيت، وتركها مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى تنضج تماماً، ويتغير لونها.
- وضع سمبوسة البطاطس على محارم ورقية، للتخلص من الزيت الفائض.
- يمكن تفريز الكمية المتبقية من السمبوسة غير المقلية.
سمبوسة البطاطس واللحم
المكوّنات
- شريحتان من العجينة الجاهزة.
- حبتان من البطاطس مسلوقتان ومهروستان.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة البصل والثوم والزنجيل، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
- إضافة اللحم، والكاري، والملح، والفلفل، مع الخلط المستمر.
- ترك الخليط الناتج على النار، حتّى ينضج تماماً.
- إضافة البطاطس والكزبرة، والخلط مرةً أخرى.
- مد شرائح العجينة على سطحٍ صلب، وتقطيعها إلى دوائر، ثمّ حشوها بملعقةٍ كبيرة من خليط اللحم والبطاطس.
- دهن الأطراف بالبيض المخفوق، وتسكير العجينة لتغطي الحشوة بالكامل، مع الضغط عليها قليلاً من الأطراف باستخدام الشوكة.
- وضع الزيت في قدرٍ على نارٍ عالية، ووضع الفطائر بداخله، وتركها حتّى تتحمّر ويتغير لونها.
