طريقة دجاج البرياني

• ١ طبق دجاج البرياني
• ٢ إعداد دجاج البرياني
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ صلصة الدقوس
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

دَجاج البِرياني من الأكلات الشّهيرة جداً، وخُصوصاً في المَطبخ الخليجيّ، وهُو من الأطباق التي تحتوي على قيمةٍ غذائيّة مُتكاملة؛ لاحتوائه على العَديد من المُكوّنات المفيدة، والتوابل المتنوّعة، ممّا يجعل دجاج البرياني طبقاً شهيّاً ومثاليّاً، وسهل التحضير أيضاً، ولا يَحتاج إعداده إلى الكثير من الوقت.

• دجاجة متوسّطة الحجم، بوزن كيلوغرامين تقريباً، منزوعة الجلد ومُقطّعة على المفاصل الصغيرة.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• خمسة أكواب من الماء.
• أربع حبّات كبيرة من البندورة الطازجة، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبّات من البصل، مُتوسّطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
• ستّة فصوص من الثوم المُقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من حبوب البازيلاء الخَضراء.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم فرماً ناعماً.
• حبّة من البطاطا، كبيرة الحجم، مُقشّرة، ومقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من رُبّ البندورة.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزعفران مطحون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، مُقشّر ومبروش.
• ملعقة كبيرة ونصف زبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.

• نتبّل قطع الدّجاج باللبن الزّبادي، وزيت الزّيتون، والخل، والملح، والفلفل، والبهارات المشكّلة، وبهارات البرياني، ونتركها بعد التتبيل ساعة كاملة في الثلاجة حتى تتشرّب النّكهة.
• نضع الدجاج في صينيّة داخل الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة ساعة، وبعد أن ينضج نضعه جانباً.
• نغسل الأرز عدّة مرات، ثمّ ننقعه بكميّة من الماء الدافئ، ونضعه جانباً مدة عشرين دقيقة.
• نُحضّر الأرز، ونضع في قدر الزبدة، والأرز، والماء، ورشّة من الفلفل الأسود، والملح، ونُضيف كميّة الأرز.
• نُحضّر خلطة البرياني، ونَقلي البطاطا حتى تَنضج نصف نضوج، ونضعها جانباً.
• في قدر كبير، نَضع زَيتاً نباتياً، ونقلي البصل حتى يتحمّر ويصبح لونه أشقر، نُضيف الثوم، والزنجبيل، وورق الغار، والقرفة، والفليفلة، ونقلّب المكوّنات جميعها معاً حتى تتذبّل.
• نُضيف البندورة المفرومة، وربّ البندورة، ونضع نصف كوب ماء دافئ، ونقلّب المزيج.
• نُضيف البازيلاء، وبهارات البرياني، والملح، ورشّة الفلفل الأسود.
• نُضيف البطاطا المقليّة، وقطع الدّجاج، إلى المكوّنات السابقة دون تحريك، ونترك المكوّنات جميعها معاً على نار هادئة مع تغطيتها لمدّة نصف ساعة على نار هادئة.
• في قدر آخر كبير، نضع طبقة من خلطة البرياني والدّجاج، ثمّ طبقة أرز بسمتي، ثمّ طبقة خلطة برياني مع الدّجاج، حتى تنفد الكميّة، ثمّ نرّش الزعفران.
• نضع القدر على النار مرّةً أخرى، ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق.
• بعد أن ينضج الأرز مع المكوّنات، نضعه في إناء التقديم، ونقدّم معه لبن الزبادي، والسلطة، والمخللات.

• ست حبات من البندورة، كبيرة الحجم.
• ستة فصوص من الثوم مهروسة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

• نقطّع البندورة إلى أرباع، ثمّ نضعها في الخلاط الكهربائي، مع معجون البندورة، والماء، والفلفل الأحمر الحار، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، ونخلط المكونات جيداً حتى يختفي الثوم تماماً من الصلصة.
• نسكب الصلصة في مقلاة واسعة ونترك المزيج على نار هادئة حتى تكثف الصلصة.
• نرفع الصلصة عن النار، ونتركها تبرد بدرجة حرارة الغرفة قبل تقديمها.