طريقة حفظ الزيتون

تقوم السيدات في موسم قطف الزيتون بقطف أو شراء الزيتون ذو الجودة العالية من أجل حفظه لاستخدامه في الأوقات المختلفة، فيتمّ انتقاء حبّات الزيتون غير المتضرّرة ومتوسطة النضج ويفضل أن تكون ذات الحجم الكبير لتبقى كما هي مع الحفظ.

يقدّم طبق الزيتون مع الإفطار أو العشاء كمقبلات تعمل على فتح الشهية، كما يدخل في إعداد السلطة بعد إزالة البذور منه، ويضاف مع المعجنات والشطائر؛ فهو غني بالكثير من المعادن والفيتامينات المهمة، وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة وغني بمضادات الأكسدة وغني بمادة الكلوروفيل التي تعمل كمضاد لعلامات تقدم العمر، ويجب حفظ الزيتون بعد تخليله بعيداً عن أشعة الشمس والرطوبة، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة تخزين الزيتون الأخضر والأسود حتى يصبح جاهز للأكل.

• نحضر الزيتون الأخضر وندقّه دقةً خفيفةً بمدقة الثوم أو الحجر أو رصه بماكينة الزيتون.
• نغسله جيداً من التراب والطين العالق به أثناء قطفه، بعد ذلك نحضر وعاء ونضعه به ونغمره بالماء، ونتركه منقوعاً لمدة ثلاثة أيام ويجب أن نقوم بتغير الماء في كل يوم مرتين حتى نتخلص من مرارة الزيتون الأخضر.
• نصفّيه الزيتون من الماء ووضعه في مرطبان نظيف لتخليله به، ونضع بين طبقاته ليمون مقطع إلى أرباع، ونضيف القليل من عصير الليمون، ونستطيع إضافة قرن من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• نعدّ محلول ملحي مكون من ربع كوب ملح وإضافة إليه أربع أكواب ماء وتحركيهم جيداً حتى يذوب الملح ونضيفه إلى الزيتون حتى يغمره بشكل كامل، ويحتاج الى أسبوعين ليكون جاهزاً للأكل.

• نغسل الزيتون الأسود للتخلص من الأتربة كما نتخلص من الأوراق الموجودة به.
• نحضر وعاء ونضع هذا الزيتون المغسول به ونضيف إليه كوب من الملح، ونخلطه مع الملح ونتركه في مصفاة لمدة ثلاثة أيام، بعد ذلك نصفيه من الماء التي نزلت منه ونتركه لمدة ١٥ يوم بالمصفاة حتى تنزل جميع المياه الموجودة به؛ فهي التي تحمل المرارة .
• نغلي كمية من المياه تكفي لتغطية الزيتون، وتركها حتى تبرد تماماً، ثم نقوم بوضع ثمار الزيتون بها وتصفيته من الماء مرة أخرى.
• نحضر مرطبان ونضع ثمار الزيتون فيه ونضيف نصف كوب من زيت الزيتون ونصف كوب من زيت الذرة ونصف كوب من عصير الليمون المركز ونصف كوب خل أبيض.
• نغلق المرطبان ونفتحه بعد أسبوعين حتى تصبح ثمار الزيتون جاهزة للأكل.