محتويات
- ١ الكفتة
- ٢ الكفتة بصلصة الكوسا
- ٢.١ المكونات
- ٢.٢ طريقة التحضير
- ٣ الكفتة بصلصة الثوم
- ٣.١ المكونات
- ٣.٢ طريقة التحضير
الكفتةُ هي نوعٌ من أنواع الّلحمِ المفروم، ويعودُ أصلُها إلى المطبخ التركيّ ومنه انتقلت إلى باقي دول العالم، وتتميّز بطعمها اللذيذ، كما تتميّز بإمكانيّة تحضيرها بطرقٍ متعدّدة، حيث يمكنُ إعدادُها إمّا مشويّة، أو مقلية، أو مطبوخة، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضيرها بطريقتين مختلفتين، والتي يمكن تقديمُها بجانب السلطات المتعدّدة، مثل: التبولة، والسيزر سلت وغيرها، أو بجانب الأرزّ بالشعيريّة.
الكفتة بصلصة الكوسا المكوناتمكونات الكفتة:
- نصفُ كيلو من لحم الغنم المفرومِ ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- رشّة قرفة مطحونة.
- رشّة كزبرة مطحونة.
- رشّة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات صلصة الكوسا:
- ثلاثُ حبات من الكوسا الأخضر كبير الحجم، والمقطّع إلى قطع صغيرة.
- خمسةُ فصوص من الثوم.
- ثلاثة أرباع الكأس من زيت الزيتون.
- ربع كأس من البندورة المفرومة ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الخلّ، ويفضّلُ خل بلسميك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- وضعُ الّلحم، والكزبرة، والبقدونس، والبصل في وعاء، ثمّ إضافة خليط البهارات والخلط حتّى تتجانسَ المكونات.
- تشكيل الكفتة على شكلِ أصابع طوليّة، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّةِ خمسِ ساعات.
- تسخينُ زيت الزيتون في طنجرة على النار، ثمّ وضع الثوم، والكوسا والتحريك جيّداً.
- إضافة الفلفل الحارّ، والكزبرة، والبقدونس، والخلّ، والبندورة مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكونات، ثم رفع الصلصة عن النار ووضعها جانباً.
- إحماء المشواة الكهربائيّة جيداً، ثمّ وضع أصابع الكفتة، وتقليبها من جميع النواحي حتى تتحمّر.
- كأس من الّلحم المفروم.
- أربعُ ملاعق كبيرة من الأرزّ الأبيض، ويفضّلُ أن يكونَ مطحوناً ناعماً.
- ربع كأس من عصير البصل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- خمس حبات من عصير البندورة.
- كأس من الزيت النباتيّ.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- وضع اللحم، والأرز، والسمنة في وعاء، ثم إضافة عصير البصل، والملح، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى نصف كمية الثوم المفروم والخلط جيّداً للحصول على خليط متماسك.
- تشكيل الكباب على شكل كرات دائريّة متوسطة الحجم، ثمّ تغليفها بالطحين، ووضعها جانباً.
- تسخين الزيت النباتيّ في مقلاة على النار، ثمّ وضع الكفتة وتحريكها من جميع النواحي حتّى تتحّمر، وبعدها رفعها عن النار ووضعها جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، ووضع الكمية المتبقية من الثوم، وعصير البندورة والتحريك جيداً، ثم إضافة الكفتة.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تتسبك الصلصة.
- رفع الكفتة عن النار ووضعها في طبقٍ للتقديم، وتقدّم بجانبِ الأرزّ بالشعيرية.
المقالات المتعلقة بطريقة جديدة لعمل الكفتة