طريقة تحضير مقلوبة سهلة

المقلوبة هي طبق أردنيّ وفلسطيني معروف جداً ولذيذ، وهوعبارة عن طبقات من الأرز مع خضروات معينه ولحم ضأن، أو دجاج، في هذا المقال سنتعرف على أنواع المقلوبة الأردنية وطرق تحضيرها.

الخضار المستخدمه في هذا الطبق هو الباذنجان، كما يمكن أن نضيف لها البطاطا ولكن إضافتها اختيارية. المكونات:

• كيلوان من لحم الضأن المقطّع إلى قطع متوسطة، أو دجاجتان كل منها مقطعة الى أربع قطع.
• أربعة أكواب متوسطة من الأرز المصري متوسّط الحبة.
• كوبا أرز أمريكي طويل الحبة.
• ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان المقشّر والمقطع بشكل طولي.
• حبة بصل كبيرة لسلق اللحمة أو الدجاج.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة كبيرة هال مطحون.
• رشة فلفل أسود ناعم.
• ملح حسب الرغبة.

• نسلق اللحمة أو الدجاج بالطريقة التقليدية ونضيف اليها أثناء ذلك حبة بصل مقطع، وقليل من البهارات المشكلة، وورق الغار والملح، ونتركها حتى تنضج، وإذا قمنا باستخدام الدجاج ننتشله من ماء السلق وندخله الفرن للتحمير ونتركه جانباً.
• نغسيل الأرز وننقعه في ماء فاتر لمدة خمس عشرة دقيقة ونصفّيه.
• نرش قليل من الملح على الباذنجان المقشّر والمقطع ونضعه في مصفاة لينزل الماء الموجود بداخله، كي نتحاشى أن يمتصّ كمية كبيرة من الزيت أثاء قليه.
• نقلي الباذنجان في زيت حارّ، ونزيله من الزيت عندما يحمرّعلى وجهيه، ونضعه جانبا في مصفاة كي نتخلص من الزيت الزائد.
• نحضر إناء الطبخ، ونضع فيه من الأسفل قطع اللحم أو الدجاج، ثمّ نضع فوقها الباذنجان المقلي، ثم الأرز كطبقة أخيرة.
• نصفي ماء سلق اللحم أو الدجاج ونضيف إلية البهارات، والقرفة، والهيل، والملح، ونضيفه الى الإناء الذي حضرنا به المقلوبه، حتى يغمر الأرز ويرتفع بمقدار سنتيمتر واحد عن الأرز.
• بعدها نضع الإنار على نار مرتفعة ونحكم إغلاقة، لمدة عشر دقائق، بعدها نلاحظ ان الأرز امتص الماء الذي كان يغمره، عندها نخفض النار، ونترك الإناء على نار منخفضة حتى تنضج المقلوبة وتحتاج تقريباً الى ثلاثين دقيقة حتى تنضج تماماً.
• بعد أن نتأكّد من نضوجها باختبار نضوج الأرز، نزيلها عن النار ونتركها مدّة عشر دقائق، ثم نقلبها على طبق التقديم، ويمكن تزينها بالمكسّرات المقلية مثل اللوز والصنوبر.

اقتراحات:

• مقلوبة الزهرة (القرنبيط): تحضر بنفس مقادير وطريقة مقلوبة الباذنجان، إلا أنّنا نستبدل خضار الباذنجان بالزهرة أو القرنبيط ونستبدل بهارات القرفة بالكمون.
• مقلوبة الفول الأخضر: تحضر أيضاً بنفس طريقة مقلوبة الباذنجان، إلا أننا نستخدم فيها الفول الأخضر المقطع أو الفول الأخضر الحب بدلاً من الباذنجان، ونقوم بسلق الفول قبل تطبيقه في المقلوبة وإضافة الملح والبهارات وملعقة من الزيت النباتي إليه أثناء سلقه، وبعد أن ينضج نطبقه في الإناء ونطهو كما في الطريقة السابقة.