محتويات
- ١ نبذة بسيطة عن البندورة
- ٢ فوائد البندورة
- ٣ نبذة بسيطة عن تجفيف البندورة
- ٤ ما هي الطرق المختلفة المُستخدمة لتجفيف البندورة
- ٤.١ التجفيف بأشعة الشمس
- ٤.٢ التجفيف في الفرن
- ٤.٢.١ البندورة المجففة مع البهارات
- ٤.٣ تجفيف البندورة ووضعها بالفريزر
- ٥ من استعمالات البندورة المجففة
- ٦ نصائح يجب اتباعها عند استخدام البندورة المجففة
نبذة بسيطة عن البندورة تُعتبر البندورة من النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة (الباذنجانية) فهي ليست خضروات كما نعتقد، وتُعتبر البندورة من النباتات التي تحتاج لموسم دافئ، لكي تنمو، فلا تنمو البندورة في البرد والصقيع، ومعدل الحرارة الملائم لنمو البندورة هو من 18_28 درجة مئوية، فإذا تعرضت إلى درجة حرارة أقل لا تستطيع أن تنمو، لذلك لجأ الإنسان لاستخدام الدفيئات الزراعية، وبهذه الحالة أصبحت البندورة موجودة أمام أعيننا في جميع المواسم، على عكس القدامى الذين كانوا يحصلون على البندورة في المواسم الدافئة فقط.
فوائد البندورة تدخل البندورة في إعداد الكثير من أصناف الأطعمة التي نصنعها يومياً. لها طعم لذيذ ومميز وتعتبر فاتحة للشهية. احتوائها على الفيتامينات (أ) (ب) (ث). تعمل على زيادة نشاط وحيوية الجسم. تعتبر البندورة مفيدة، لأمراض القلب، والضغط والتهابات الكلى. تعمل على تفتيت الحصى. تحتوي على 93% من الماء. تحتوي على زيوت ومواد رغوية مفيدة للجسم. الوقاية من السرطان، لاحتوائها على مضادات الأكسدة. حماية البشرة من أضرار الأشعة، وحماية البشرة من التجاعيد. الحماية من هشاشة العظام؛ لاحتوائها على الفيتامينات. نبذة بسيطة عن تجفيف البندورة عملية تجفيف البندورة، هي عبارة عن طريقة بدائية ابتدعها القدامى، بسبب تعلقهم بتناولها، واحتاجوا لوجودها طوال العام، فلم يكن لديهم في ذلك الوقت ثلاجات للحفاظ على البندورة، وكما نعلم أن البندورة تتعرض للفساد بسرعة إذا لم تكن داخل الثلاجة، خصوصاً في الأيام الصيفية الحارة، فقامت النساء القدامى بالتفكير بطريقة لتخزين البندورة حتى الموسم الآخر، وبسبب الكميات الكبيرة التي كانت توجد لديهم من البندورة، فلتفادي التخلص من هذه الكميات دون فائدة لجأت النساء لاستخدام طريقة تجفف البندورة كالفواكه المجففة، وذلك من خلال غسلها، ووضعها تحت أشعة الشمس لفترات طويلة، حتى تجف وتقوم بوضع كميات من الملح عليها، ثم وضعها مرطبان مغطى بعيد عن تقلبات الحرارة وبعيد عن التهوية، بذلك نجحت في إيجاد طريقة في تخزين كميات البندورة، التي كانت فائض، بالإضافة لاستخدام البندورة على مدار السنة في مختلف أصناف الطعام، وكانت تقوم بنقع البندورة في الماء للتخلص من ملوحتها، إذا كانت مالحة جداً، ومع مرور الوقت والأيام وتوافر الثلاجات، والدفيئات الزراعية، التي سمحت لنا بوجود البندورة على مدار السنة كثمرة طازجة، فلا يوجد حاجة مُلحة لتخزين البندورة، على رغم مذاقها الرائع، وقيمتها الغذائية، فالبندورة عند التجفيف تبقى محتفظة بقيمتها الغذائية، ولا تفقد أي من فوائدها.
ما هي الطرق المختلفة المُستخدمة لتجفيف البندورة هناك عدة طرق مستخدمة لتجفيف البندورة، سنذكر بعض هذه الطرق :
التجفيف بأشعة الشمس
- غسل البندورة جيداً.
- تقسيم البندورة إلى نصفيين، باستخدام السكينة.
- إزالة البذور الموجودة في المنتصف، باستخدام الملعقة.
- وضع البندورة على صينية بلاستيك أو خشب، ولا ينصح باستخدام صينية ألمنيوم؛ لأنها تساعد على التأكسد
- القيام برش الملح على البندورة، حتى يتم تغمير ثمرة البندورة بالملح.
- وضع البندورة تحت أشعة الشمس، وتفقدها من حين للآخر، وفي الليل تغطى بقماشة شفاف، لحمايته من الحشرات والندى.
- ترك البندورة في الشمس لمدة لا تقل عن ثلاث أيام، وذلك عند جفاف البندورة بشكل نهائي.
- القيام بعملية حفظ البندورة المجففة، داخل وعاء مُغطى، ويتم غمره بالزيت، ووضع القليل من إكليل الجبل داخل الوعاء، ثم وضع الوعاء في مكان بعيد عن الرطوبة.
التجفيف في الفرن
اختيار البندورة اليابسة المتماسكة. غسل البندورة بالماء جيداً. تقطيع البندورة لمربعات متوسطة الحجم. استخدام صينية ووضع ورق الزبدة عليها، ثم وضع البندورة في الصينية، ورش الملح على قطع البندورة وضع الصينية في الفرن، واستخدام درجة حرارة منخفضة جداً للفرن، نترك الصينية في الفرن لمدة تقارب ساعة إلا ربع، حتى تلاحظين جفاف قطع البندورة. وضع البندورة المجففة في وعاء مقفل بإحكام. استخدام البندورة عند الحاجة. البندورة المجففة مع البهارات
تحضير ثمار البندورة حمراء اللون، وثمار البندورة صفراء اللون. غسل الثمار جيداً. تقطيع البندورة لمربعات متوسطة الحجم. وضع ورق الزبدة على الصينية، التي ستضعها في الفرن، ثم وضع البندورة المقطعة، ثم دهنها بزيت الزيتون، ثم رش الملح عليها، ثم إضافة القليل من الثوم المهروس. يمكنك إضافة القليل من البهارات، أو الريحان المجفف. وضع الصينية في الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة، حتى يتم تجفيف البندورة. وضع البندورة في وعاء مغلق بإحكام لحفظها. قد تغمر البندورة بزيت الزيتون. تستخدم هذه الطريقة عند عمل المعكرونة، فتضيف لها مذاق مميز.تجفيف البندورة ووضعها بالفريزر
اختيار البندورة اليابسة. غسل البندورة بالماء جيداً. تقطيع البندورة لمربعات صغيرة باستخدام السكينة الحادة. رش الملح على جميع قطع البندورة حتى يصل لجميع المناطق. عرض البندورة على أشعة الشمس لمدة تقارب 3-5 أيام حتى يتم تجفيف البندورة. عندما تجف البندورة، توضع في كيس نايلون، ووضعه في الفريزر، ويمكن وضع القليل من البهارات. من استعمالات البندورة المجففة تستخدم في عمل البيتزا: تستخدم البندورة المجففة في عمل خلطة صلصة البيتزا فيتم وضعها على نار هادئة وتقلبيها بالزيت الحار، ويتم وضع القليل من الماء لتصبح لزجة، مع إضافة معلقة من صلصة البندورة، ثم وضع القليل من ورق الزعتر الأخضر، أو وضع بهارات البيتزا، مع القليل من الشطة الناعمة. تستخدم كوجبة سريعة من خلال تقليبها مع القليل من الزيت الحار على نار هادئة، ثم وضع القليل من الفلفل الأخضر الحار أو الفلفل غير الحار، ثم إضافة القليل من الثوم والريحان، وصحة وهناء على قلبكم. نصائح يجب اتباعها عند استخدام البندورة المجففة عند حفظ البندورة، يجب وضعها في وعاء مقفل بشكل مُحكم، فلا يصل له هواء، أو ماء. يجب حفظ الوعاء في مكان جاف بعيد عن الرطوبة، حتى نضمن عدم تلفه وفساده، ويبقى مدة أطول. يجب استخدام ملعقة جافة عند استخراج البندورة مع الوعاء، وإغلاقه بشكل مُحكم عند الانتهاء، حتى لا يصاب بالعفن. يجب عدم تعرض البندورة الجافة للماء، لأن ذلك يفسده في الحال. يمكن الاحتفاظ بالبندورة المجففة بالخارج لمدة تقارب السنة، وتبقى بحالة جيدة. لا يجوز وضع ملح على الطعام عند استخدام البندورة المجففة، ذلك لأنها تمتلك نسبة عالية، أما لو احتاج الأمور فيمكن وضع القليل من الملح. إذا كانت البندورة شديدة الملوحة عند استخدامها، يمكنك نقعها لفترة في الماء، للتخلص من الملوحة الزائدة. لا نستخدم البندورة المجففة، للاحتفاظ بها واستخدمها بعد فترة أو في غير موسمها، بل تستخدم لكونها تعطي للطعام مذاق ونكهة خاصة، لا يشعر بقيمتها سوى من جربها لذلك أنصح الجميع بخوض هذه التجربة.
