المعمول
المعمولُ هو إحدى الحلويّات الشهيّة التي تُقدّم في المناسباتِ والأعياد الدينية، ويُطلقُ عليه أسماءٌ عدّة، منها: كعك العيد، أوالمعمول، أو الكليجة، وغيرها، حيث إنّه يحضر بطرقٍ عديدة وحشواتٍ متنوّعة، فهناك المعمول بالعجوة، أو المعمول بالفستق الحلبي، أو المعمول بالجوز والقرفة وغيرها، وسنتحدّثُ في هذا المقال عن طريقتين لإعدادِ المعمول في المنزل.
طريقة المعمول بالفستق الحلبي
المكوّنات
- ثلاث أكواب من السميد الناعم.
- كوب من باودر السكّر.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- مائة غرام من السمن النباتيّ.
- مائة غرام من الزبدة المذوّبة.
- ستّ ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
تحضير الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبيّ.
- كوب من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضعُ السميد، والمحلب، والخميرة، والسكر، وجوزة الطيب والزبدة والسمن النباتيّ في وعاء.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ونتركها لمدّة ليلة كاملة.
- نضيف ماء الورد وماء الزهر على الخليط السابق، ونُعيد الخلط مرة أخرى.
لتحضير الحشوة:
- نضعُ السكر، وماء الزهر، وماء الورد والفستق الحلبيّ في وعاء.
- نُشكّل كراتٍ متوسّطة الحجم من العجين، ثمّ نُكوّر كلّ عجينة، ونحشيها بقدر ملعقة صغيرة من الحشوة.
- نُكور العجينة من جديد، ثمّ نضعها في قالب المعمول، ونضربه برفق على سطح الطاولة كي يسقط المعمول من القالب.
- نُكرر العملية حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين والحشوة.
- نُحمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
- نُرتب المعمول في صينيّة الفرن، ثمّ نخبزه في الفرن لمدّة ربع ساعة حتّى يصبح لونُه ذهبيّاً.
طريقة المعمول بالتمر
المكوّنات
- كوبان من السميد.
- نصف كوب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السمن.
- نصف كوب من باودر السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة المخلوطة بملعقة كبيرة من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من التمر.
- نصف كوب من الفستق الحلبيّ.
- ربع كوب من باودر السكّر.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- نضعُ الفستق الحلبيّ في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونطحنه جيداً حتّى يصبح خليطاً ناعماً.
- نضيف ماء الورد، والسكّر، والتمر في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق مرة أخرى حتّى نحصلَ على خليطٍ متجانس.
- نُنخل الدقيق في وعاءٍ آخر، ثمّ نضيفُ السمن والسميد، ونخلطُ المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نضيفُ الخميرة، والسكر، وماء الورد، والملح، القليل من الماء، ونخلط من جديد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نُكور العجينة إلى كرة كبيرة، ثمّ نغطيها ونتركها لمدّة ثلاث ساعات.
- نُشكّل العجينة إلى كراتٍ صغيرة، ونحشي كلّ منها بقدر ملعقة صغيرة من حشوة التمر، ثمّ نُشكّلها إلى أقراص باستخدام قالب خاصّ بالمعمول.
- نضعُ المعمول في صينيّة الفرن المدهونة بالزبدة، ثمّ نخبزُه في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى يتغيّرَ لونُه ويصبحَ ذهبيّاً.
