طريقة المعمول السوري

المعمول

هو نوع من الحلوى المشهورة في البلاد العربية وخاصّة، في سوريا، والسعودية، والأردن، وفلسطين، وتسمّى في سوريا وبلاد الشام (المعمول) أمّا في مناطق الخليج العربي والعراق فتسمّى باسم (الكليجة)، وتعتبر هذه الحلوى من أكثر الحلويّات تقديماً في العيد، ويحظى المعمول بأهميّة كبيرة بين الناس وتوازي أهمية ملابس العيد، ويحتوي المعمول على الكثير من العناصر الغذائيّة، وتصنع عجينة المعمول إمّا من السميد أو الطحين، ويتمّ حشو المعمول بأكثر من نوع من الحشوات مثل: الجوز، أو التّمر، أو الفستق الحلبيّ، أو الجوز مع التّمر، ولكلّ منها مذاقها الخاصّ.

طريقة عمل المعمول السوري

المكوّنات

• كيلو من الطحين.
• نصف كيلو من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من سكر بودرة.
• نصف كوب من الماء الدافئ من أجل التخمير.
• كوب من الماء الدافئ من أجل العجن.

حشوة الفستق:

• • نصف كيلو من الفستق الحلبي المطحون.
  • كوب من السكر الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة من السمنة البلدي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

حشوة التمر:

• • ملعقة قرفة.
  • نصف كيلو من عجوة التمر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• • حشوة الفستق: نحضر وعاءً نظيفاً، لنضع فيه كلاً من: الفستق الحلبي، وكوب السكر الخشن، وماء الزهر، وملعقة السمن البلدي، والقرفة، ثمّ نقوم بخلطها مع بعضها البعض.
  • حشوة التمر: نحضّر عجوة التمر ونضعها في وعاء، ثمّ ننزع البذور منها وتنظيفها، ونضيف إليها القرفة والزيت، ونخلطها مع بعضها البعض، ونعمل على تقطيعها إلى قطع صغيرة، ونضعها في الثلاجة لوقت الحاجة.

تحضير العجينة:

• • نعجن الطحين، مع السمنة، والسكر البودرة، مع الفرك برؤوس الأصابع، حتىّ تخطلت المكوّنات ببعضها البعض، إذ إنّ استخدام هذا الأسلوب بالعجن يساعد على جعل المعمول هشّاً طريّاً.
  • نضيف الخميرة المذوبة بالماء الدافئ، ونعجن ببطئ، مع إضافة باقي الماء على مهل، فيمكن أن نحتاج كمية الماء كلّها وذلك حسب حاجة الطحين المستخدم.
  • نترك العجينة لترتاح لمدّة ساعتين تقريباً، ثمّ نقطعها إلى أقراص، للقيام بحشوها.
  • نضعها في صوانٍ داخل الفرن، لستّ دقائق تقريباً حتّى يصبح لونها ذهبياً، وبعد أن تبرد نقوم بالاحتفاظ بها في علب محكمة الإغلاق.
  • نضع طبقة من ورق المطبخ بين كلّ طبقة وأخرى من المعمول.
• نضعها عند التقديم في طبق الضيافة، ونقوم بتزيينها ببودرة السكر المطحون، ويفضّل تحضير القهوة العربيّة والإكثار من الهيل فيها، حيث إنّه من الشائع تقديم المعمول مع القهوة.