المحتوى
اللحوم
تُعدّ اللحوم من أبرز مَصادر البروتين التي اعتاد عليها الناس، وأصبَحت جُزءاً لا يَتجزّأ من الثقافة العربية في وقتنا الحالي. تَختلف اللحوم في طهيها، وحتى في طريقة بيعها؛ فمن المُمكن أن يُباع اللحم قِطعاً كاملة، وتُحضّر منه أصنافٌ كثيرة مع الأرز، ومن المُمكن أن يُباع مفروماً ويُحضّر منه الكباب.
طريقة اللحم في الفرن
شرائح اللحم بالصينية
المكونات
- قطعة من ضلع لحم الخروف.
- ثلاث حبّات من البصل كَبيرة الحَجم.
- خمس حبّات من الطماطم، مُقطّعة إلى شرائح.
- كوب من صلصة المارينارا.
- ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- مكعّب من مرق الدجاج، مُذاب في كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- ابدئي بتجهيز اللحم، فيجب أن تُجرّديه من العظم كي ينضج بسهولة وسرعة كبيرة، وبعدها قطّعيه إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل الاسود والبهارات، وحاولي أن تُرقّقي القطع قدر المستطاع.
- أحضري صينيّة الفرن، وادهنيها بالزيت، ثمّ رتّبي القطع الموجودة لديك على مُحيط الصينية، حتى تمتلئ بالكامل، وبعدها أضيفي الزيت والتوابل.
- قطّعي البصل إلى شرائح طويلة، ورصيها فوقها بشكل كامل، لتحصلي على مذاقٍ لذيذ.
- عِندما يبدأ اللحم بالوُصول إلى درجة النضج أضيفي شرائح الطماطم، وصُبّي عليها الصلصة ورُشّي فوقها مُكعّبات مَرق الدجاج مع القليل من الماء، واتركي الطّبَق حتى يُطهى، وقَدّميه مع الأرز أو السلطة حَسب الرّغبة.
صينية الكفتة بالخضار
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم، مخلوط بالقَليل من الدّهن.
- حبتان كبيرتا الحجم من البَطاطا.
- حبتان كبيرتا الحجم من الباذنجان.
- كوبان من الطماطم.
- نصف رأس من الزهرة.
- كوب من حبوب البازيلاء.
- كوب من الجزر مُقطّعة إلى مُكعّبات.
- كوب من الكوسا مُقطّعة إلى مكعّبات ما بين متوسّطة وصغيرة الحجم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات اللحم.
- زيت للقلي.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- اغسلي الخضار بالكامل ثمّ قطعيها إلى قطعٍ صَغيرة أو مُكعّبات حسب الرغبة، وحتى يَسهل طهيها في الفرن، ثمّ ضعيها جانباً.
- أحضري قالب اللحم الموجود لديك، ثمّ بعد فرم اللحم جهّزيه على شكل كرات مُتشابهة من حيث الحجم أو يُمكنك عملها كأصابع.
- سخّني الفرن على حرارة 200 قبل البدء بعمليّة الطهي.
- رتّبي الكفتة بالصينية، ثمّ أضيفي الخضار بجانبها حتى تُعطيك الشكل الجميل.
- عندما تجهز صينيّة الكفتة ضعيها في الفرن، وخفّفي الحرارة إلى 180 درجة، واتركيها لمدّة لا تقل عن ساعة.
- بعد أن تنضج الصينية على حرارة عالية ستلاحظين أنّ اللحم مع الخضار قد خرج منه الماء، اتركيه قليلاً حتى تتبخّر نسبة من الماء، وبعد أن يُصبح الطبق جاهزاً يُمكنك تفقّد درجة النضج من خلال إدخال طرف السكّين أو شوكة في طرف الخضار، وبعدها أشعلي الفرن على الطبقة العليا، وضعي الصينية فيه.
صينية اللحم المفروم بالبطاطا
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- خمس حبات من البطاطا، متوسطة الحجم، ومسلوقة.
- القليل من زيت عبّاد الشمس أو الذرة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- بيضة.
طريقة التحضير
- جهّزي اللحم المفروم من خلال تتبيله بالملح والفلفل الأسود، واخلطيه حتى يمتزج بتتبيلته بشكلٍ كامل، ثمّ قلّبيه على النار مع القليل من الزيت حتى ينضج تماماً.
- قشّري حبات البطاطا المسلوقة، وأضيفي إليها الملح واهرسيها بشكلٍ كامل.
- أخرجي صينيّة الفرن، وأضيفي إليها القليل من الزيت، وحرّكيها كي يصل الزيت إلى جميع الجهات.
- اصنعي طبقة من البطاطا في أسفل الصينية بحيث تكون الطبقة كاملة في جميع أنحاء الصينية، ثمّ أضيفي إليها طبقة من اللحم المفروم، افرديها بالكامل، وبعدها أضيفي طبقة أخرى من اللحم وأخرى من البطاطا حتى تكتمل الصينيّة من حيث الشكل.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة 180 مئويّة، وراعي ألا تتركيها حتى لا يحترق الجزء السفلي، وبعدها انقليها إلى الطبقة العليا، وحاولي أن تُحمّريها حتى تحصلي على اللون الذهبي.
لحم الضلع بالكيس الحراري
المكونات
- ضلع خروف.
- رأس من فصوص الثوم المهروسة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من خليط البهارات.
- كمية من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تبلي ضلع الخروف بشكل جيد بالثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وبعد أن تتركيها لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة حتى تُتبّل أضيفي إليها زيت الزيتون.
- أحضري كيساً حرارياً معد خصيصاً ليوضع في الفرن، وبعدها ضعيه في الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، واتركيه لمدّةٍ لا تقل عن الساعتين.
- أخرجي الصينية من الفرن.
