طريقة العصيدة

العصيدة

العصيدة هي عبارةٌ عن طبقٍ يُحضّر من البذور المطحونة المضاف إليه الماء أو الحليب الساخن، ويُشكّل طبقاً رائعاً للفَطور ووجبة متكاملة ومثاليّة للعشاء، وتختلف طُرق تحضير العصيدة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير العصيدة التقليديّة، بالإضافة إلى وصفةٍ أُخرى جديدة.

إعداد العصيدة

المكونات

• كوب واحد من الذرة المطحونة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• جبنة باميزان مبروشة (اختياري).
• من أربعة إلى خمسة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• إذا كُنتِ تفضلين العصيدة غليظة ضعي أربع ةأكواب من الماء في القدر، أمّا إذا تفضّلينها رخوة قليلاً أضيفي خمسة أكواب.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي، وارفعي الحرارة تحت القدر.
• أضيفي الذرة بالتدريج إلى الماء مع الاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقةٍ خشبيّة، أو خفاقة.
• خففي الحرارة واطبخي العصيدة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقةٍ على الأقل، مع التحريك كل عشر دقائق، إذا أصبحت العصيدة كثيفة جداً أضيفي إليها نصف كوبٍ من الماء.
• ضعي مقدار ملعقة كبيرة من العصيدة في طبق واتركيه لعدّة دقائق، ثمّ تذوقي العصيدة لمعرفة كمية الملح، وإذا كانت الذرة قد ذابت بالكامل.
• للعصيدة الغليظة، ادهني طبقاً عميقاً بالقليل من الزبدة، ثمّ ضعي العصيدة فيها ووزّعيها بواسطة الملعقة بشكلٍ متساوٍ، اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة، يُمكن أن تقدّميها أو تحفظيها في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام.
• للعصيدة الطرية أضيفي ست ملاعق من الزبدة وحرّكيها جيداً ثمّ أضيفي البارميزان وقدّميها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.

العصيدة مع الجبن

المكونات

• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• كوب من الذرة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبروشة، بالإضافة إلى كمية صغيرة للتزيين.

طريقة التحضير

• اغلي الماء في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي الذرة المطحونة بالتدريج مع التحريك المستمر بالخفّاقة اليدويّة.
• خففي الحرارة تحت القدر، استمري بتحريك العصيدة من حينٍ إلى آخر لعدّة دقائق، أو حتى يغلظ قوام العصيدة قليلاً.
• غطّي القدر واستمري بطبخ العصيدة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التحريك كُل خمس دقائق.
• عندما يُصبح قوام العصيدة كريمياً وتذوب حبّات الذرة بالكامل ارفعي القدر عن النار.
• أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة، مع نصف كوب من جبنة البارميزان وحرّكي العصيدة حتى تذوب الجبنة والزبدة.
• غطّي القدر واتركيه لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الملح حسب الرغبة.
• قدّمي العصيدة مزيّنة بالجبنة المبروشة، وملعقة كبيرة من الزبدة.